百年餅店舊振南：乾毛巾擰出水，揪出浪費根源

　高雄百年糕餅老店舊振南，在一片不景氣聲中，反向在台北開設新點，成為艱困行業的異數。
　今年初，舊振南董事長李雄慶眼見奶油、麵粉與包裝材料等原物料漲勢不可收拾，他立刻召集員工，用數字對員工說明「環境險惡」。「我讓他們知道九五年、九六年材料漲了多少？今年可能還要多多少？」他形容，一看完，做餅師傅都嚇到了！「他們都是老員工，看了就知道要共體時艱，一起做才會產生效果。」
　三步驟闖過高成本時代
　共體時艱第一步，就是提高產品良率。李雄慶說，過去師傅做餅，量秤沒那麼精準，譬如：鳳梨酥每個是三十公克，但做出來都有個誤差，變成三十五公克。舊振南一天出貨八車八千三百多顆鳳梨酥，如果把這些誤差省下來，就可以多做一千三百八十七顆鳳梨酥。
　除了良率控制，舊振南也在包裝材料上省錢，譬如：過去綠豆椪，裝了塑膠袋之後，外面還要再裝一個紙盒。現在取消紙盒，採用防氧化效果比較好的ＫＯＰ塑膠袋，一方面環保簡化包裝，一方面節省成本。去年起，舊振南也要求台南以南的送貨紙箱要重複使用。包裝廢紙回收後，舊振南也開始拿去賣回收，一斤五塊五，也是一筆收入。李雄慶說，這樣精簡包裝的錢，正好可以抵掉包裝材料漲價。
　舊振南控制成本的第三步，就是以量制價，跟原物料廠商議價。以奶油為例，年初李雄慶就與大盤商講好，以一定價格，包下一定數目的奶油。對奶油商而言，業績可以有保障；對舊振南而言，成本可以控制，兩全其美。最近，李雄慶也正在跟印刷廠談，可不可以自己進口紙張，成本省下三○％。
　「必須要注意到每個環節，才能知道如何節省，」李雄慶說的正是從乾毛巾裡擰出水的精髓。（陳一姍）