朝霧初醒，微醺 — 霧峰農會酒莊

　當濕冷的空氣還縈繞北部天空久久不散，中部的霧峰鄉已經開始插秧農忙，霧峰酒莊的杜氏〈釀造清酒的首席釀酒師〉趁著初春的最後一波寒意，蒸米、製麴，趕製今年度的吟釀新酒。
　初霧吟釀，好美，綻放著霧峰初釀的酒香，雖然初釀，卻一鳴驚人。從蒸煮過程到咀嚼，米心不時散發一股淡淡的芋頭香味，單吃白米飯就已經很迷人。另一個驚奇是水源經過長期探索，選定埔里的山泉水，第三個驚奇是台灣東渡日本學習釀酒技術，也能忠實傳達清酒的奧深氣韻，讓初霧一推出就獲得好評，今年過年前還賣到缺貨。
　親手釀出醇酒佳釀的酒莊杜氏湯瑞欽，就難忘那段寒冬釀酒的滋味。每道手續都要親手感覺米的顏色、氣味，溫度控制更是重要一環，十度以下的寒流正是開始釀酒的好時機。洗米時上半身都探入水面，充分淘翻所有的米，另外，製麴發酵散出的三十多度蒸氣，也要把雙手埋在蒸米中不停翻拌，半夜更得睡在麴室旁邊，隨時調整溫度變化，整個製酒過程長達四到六個月。
　不只吟釀好喝，另一款生清酒冰涼清甜口感非常受到女性歡迎，只是必須全程冷藏保存，運送不易，來現場才能買到新鮮的冰鎮生清酒。如果說純米吟釀是堅毅的男子漢，生清酒仿佛是一位素顏佳人，姿態百變可人。
　天冷正是釀清酒時節，如果在寒冬的酒莊看到兩位穿著短袖、外表靦腆的男生，就是早已練就一身不怕冷的鐵骨杜氏，別忘了給他們溫暖的鼓舞掌聲。
　地址：台中縣霧峰鄉中正路三四五號
　電話：04-23399191
　清酒酒莊稱為酒藏，在其中工作的釀酒師為藏人，控制釀酒過程的首席釀酒師則尊稱為杜氏。清酒可分為普通酒和特殊名稱酒。大吟釀、吟釀都屬於特殊名稱酒，嚴格地要求原料與製作環境。「初霧純米吟釀」就屬於吟釀級，使用磨去外層米糠雜質，剩下米心達六○％以下的精米釀造〈一般食用米為八五％，大吟釀則在五○％以下〉，而且要在十度以下的低溫環境釀製與發酵。