征服每張挑剔的嘴 — 濃情路易十四

　午后的冬陽，穿透過大片落地窗灑落在身上，溫暖靜謐彷彿置身南法普羅旺斯。剛用完餐的客人，獨自在陽光下輕酌著飯後小酒。這裡是距離普羅旺斯千里外、隱身於台北四維路巷子中的「路易十四歐法料理餐廳」。
　推開「路易十四」那扇結實木造門，不太大的空間鋪著暖調的原木地板，輕鬆音樂流洩，一只顯眼玻璃櫃吸引進門的客人，裡頭擺滿老闆歐洲各地蒐集來的名貴瓷器。
　這裡曾讓造訪的外國客人，訝異在這遙遠台灣小餐廳中品嚐到的道地料理；許多熟客則喜歡隱身在夜幕低垂的戶外雅座，咀嚼美食與氣氛交織而成的法式氛圍。
　從餐廳設計到菜色擬定皆出自老闆王桂秋的構思。出身廣告業，曾任職麥肯、華威葛瑞、奧美等廣告公司資深廣告創意人員，王桂秋抓住客人期待透過美食與空間進入心中想像的氛圍，所以「路易十四」從打造自在氣氛與道地菜色，努力喚醒客人味蕾對地方的記憶，「美食是有感情的，」王桂秋說。
　九年前，王桂秋離開耕耘十五年的廣告戰場，專心開起餐廳經營興趣，「我從小的興趣就是烹飪，非常愛，」在壓力超大的廣告圈，王桂秋讓自己放鬆的方式就是做菜請同事，她相信做菜是她的「天命」。
　過去發想廣告創意時，她每個月花一、二萬元買書吸收知識養分。開餐廳選菜色，她發狠翻遍上百本食譜、熬夜看託朋友帶回國的錄影帶，一道一道的試做，只為了推出令人難忘的美味。
　的確，翻開「路易十四」的菜單，菜色豐富且引人入勝。開胃菜、主菜一路到甜點，像在「演奏」一齣高潮迭起的交響曲。
　從開胃菜便開啟一場味蕾與食材的邂逅。點一客「賽露加鱘魚子醬蛋奶盅」，晶瑩剔透的蛋殼中盛著用鮮奶油及香料炒到水嫩的蛋，上頭點綴著高級鱘魚子醬，蛋的溫潤帶出鱘魚子醬的鮮美，啜一口香檳，將食材幻化為極致的美味。王桂秋更遠從普羅旺斯帶回陶盅作為底座，烘托出一道滿足視覺與味覺的道地法國佳餚。不惜成本的醬汁

　道地的法式料理最重要的就是有畫龍點睛之妙的醬汁。來過「路易十四」的人，對王桂秋調製醬汁的功力讚不絕口，「醬汁女王」的封號不徑而走。「我們的醬汁不加水，全用酒或高湯作底加上配料，醬汁絕不重複，」王桂秋強調。
　像主廚推薦的碳烤菲力牛排搭配的醬汁便是用昂貴的羊肚菇製成。在紐西蘭頂級牛排上，放一塊煎得外酥內嫩的鮮鵝肝及充滿香氣的黑松露，最後淋上羊肚菇作成的醬汁，「羊肚菇口感脆、有特殊香氣，作成醬汁非常濃郁，」儘管一公斤要價兩萬多，為了醬汁品質，王桂秋不惜成本。
　不只肉類，搭配海鮮的醬汁也看得見王桂秋的巧思。像是香煎圓鱈上覆蓋的精緻醬汁，便是由蕃茄、檸檬及酸豆調配而成帶些微酸味的口味，突顯出深海圓鱈本身的鮮味及清爽饒富彈性的口感，這時再搭配夏多內白酒，更能襯托食材另一番風味。
　電影「濃情巧克力」，女主角彷彿有魔力可以洞悉每個客人的心理而賣出一個個夢想和心靈慰藉。發揮源源不絕的創意，王桂秋在菜色中巧妙運用法國三寶「松露、鵝肝、魚子醬」，搭配風味獨具的醬汁拉住客人夢想旅行的胃。
　吃歐法料理，甜點就像交響曲的最後樂章，往往能為饗宴畫下完美休止符。「路易十四」顛覆一般歐式餐點以蛋糕收尾的常態，以精製手工甜點樹立口碑。手工甜點創口碑

　不甜膩的「冰封雪藏巧克力派佐冰淇淋」便值得嚐試。對巧克力品質很挑剔的王桂秋，精心挑選法國頂級的黑巧克力，以其特有的濃純，來搭配甜度較高的香草冰淇淋。她不忘提醒客人嚐嚐淋在巧克力下的香草奶汁，配上奶汁的冰淇淋及巧克力，入口的甜味交疊出令人驚喜的層次感。
　回想起幾年前到法國拜師精進廚藝，愛做菜的王桂秋隨身帶著東方的食材遠渡重洋，在南法小鎮做起了三杯雞、水餃，還燉了蒜頭雞減輕法國友人的感冒症狀。
　「食物讓我得到很多友情，我也用食物征服了很多人，」王桂秋輕撫桌上已征服過包括雅虎奇摩總經理鄒開蓮和前新浪網執行副總經理張蒞政的菜單。她還要讓「路易十四」充滿感情的創意料理征服更多騷動的心。■路易十四歐法料理餐廳

　地址：台北市四維路76巷11號1樓
　營業時間：週一至週日12時—22時
　電話：02—27063416