開幕6年了，RAW一直是排隊餐廳，許多人好奇當中的祕訣是什麼？
身在餐飲業，我認為必須擁有的重要DNA是「Flexibility」（彈性）。
舉例來說，偶爾遇到客人對菜色有意見。廚師做每道菜，一定都有自己的堅持跟想呈現的狀態。
但是，在表達創作理念的同時，更必須了解，每個人來用餐的目的都不同；不是每個人到餐廳都是為了朝聖、膜拜主廚。
可能他只是被女朋友拉來，也可能他單純找家餐廳，跟菜的好壞沒有關係。
能不能在客人用餐前，先知道顧客的目的是什麼呢？假設他想討女朋友歡心，那餐廳就該讓他們吃得很開心。
了解消費目的，知道對方的需求，或許可以避免後續不必要的事情發生。
不過，這並非是為了符合外界期待，就隨便做做。任何我們產出的東西，都必須秉持著最專業的心態，只是要懂得靈活調整。
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