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12年前，張勝哲毅然卸下科技業專業經理人的身分，回歸養豬三代，接手家中事業，5年前成立品牌「花田喜彘」。
花田喜彘主打的「胡蘿蔔豬」有故事、有數據，近年一躍成為MUME等國內多家米其林餐廳選用的季節性食材。
擅長烹調肉料理，日本米其林星級主廚清水將，3年前受Fika Fika Café創辦人陳志煌邀請，來台交流廚藝，就是選用胡蘿蔔豬。
清水以高麗菜外葉包覆豬肉，慢烤至七分熟，上桌的肉片呈淡粉色，「如果是台灣其他的豬，吃起來會有羶味，但這家的吃起來非常香甜，」陳志煌印象很深，「應該就是因為給豬吃胡蘿蔔，肉質才會這麼棒。」
從產地到餐桌的一條龍供應鏈
為何張勝哲要用胡蘿蔔養豬？
故事要從8年前，他在台灣大學念的科技農企業經營管理菁英班（下稱農企班）說起。
由農委會委託台大、中衛發展中心辦理的農企班，課程為期3個月，包含生產、行銷、人事、研發、財務、資訊等領域。
2010年開辦至今已8屆，累計培訓358名農業經營人才，國內知名農企業幾乎都曾是學員。
對他們而言，念農企班不只吸收新知，更重要的，這是能互相結盟、借力使力的平台。
「同樣叫農業，可是範圍很廣，要把這群人揪在一起不容易，」祥圃實業營運長吳季衡說。
張勝哲念的是第三屆。那一年的成員，大多數是農企業二代，甚至三代。
攤開學員名單，個個有來頭。包括全世界最大的金針菇生產工廠戴養菌園，與全家便利商店合作「烤地瓜」、2017年銷量2000萬條的瓜瓜園，以無塵室概念生產雞蛋的山水畜產，以及台灣唯一做到土雞與水禽從種源、飼養、屠宰，再到加工一條龍的元進莊等。
當時在課堂上比鄰張勝哲的，是來自雲林的活力東勢創辦人王文星。活力東勢是全台最大胡蘿蔔外銷商，不只賣進日本超市，也拓展至香港與新加坡等地。
農產品外銷通常須符合一定規格，若超出或不符，即使生長環境、品質相同，也會成為「格外品」，被視為廢棄物處理。
有天，張勝哲與王文星聊到胡蘿蔔的格外品問題，靈光乍現，這些胡蘿蔔只是賣相不佳，營養價值不輸外銷等級的產品。而豬隻食量大，或能嘗試以此餵豬，救回已無商業價值的胡蘿蔔。
張勝哲以活力東勢提供的格外品飼養豬隻，分為對照組與實驗組，一個月後，將豬肉送至中興大學檢測。從數據中發現，豬隻抗氧化性佳，且豬肉含有β胡蘿蔔素，風味更清甜。
有了這次經驗，張勝哲心想，這既能減少食材浪費，也能增添豬肉風味，形成良性循環。
他因此串起更多同學合作。瓜瓜園的地瓜、戴養菌園的金針菇格外品，都成了豬隻飼料。花田喜彘也因此做出差異化，奠定品牌地位。
「有時候農業需要整合才有創新，沒有遇到不同領域的人，也不會有這種idea（點子）出來，」張勝哲感觸很深。
一如航太業、自行車業曾籌組A-team，提升產業競爭力；這些農企二代猶如四散各地的珍珠，藉由農企班這條線串起，打破產業隔閡，展開合作，拓展市場，也將合作從生產端延伸至銷售端，打造產地到餐桌一條龍的供應鏈。
因信任而展開的跨域農業企業化經營
好比活力東勢提供某餐廳胡蘿蔔，當這家餐廳想尋找不同食材供應商時，王文星能引薦同學的產品；或是去餐廳用餐時，也會互相推薦。張勝哲認為，「最重要的是彼此有信任，知道真的不錯，才敢推薦。」
「每個同學都站在各產業的頂尖，當這樣的資源交錯，更容易激起不同火花，」天使花園總經理陳宏志觀察。
陳宏志的父親，是天使花園負責人陳文懃，父子聯手建立文心蘭統一標準、共同出貨模式，讓台灣的文心蘭獨佔日本進口市場。
陳宏志原只生產、出口文心蘭，農企班結訓3年後，2015年，他決定整合一到三級產業，在屏東竹田開設天使花園休閒農場，開放遊客體驗採蘭花，園區餐廳選用的食材，有不少來自農企班同學的事業。
鏡頭轉到雲林，在自家肉品分切場「良作工場」經營農業文創館、餐廳，也提供遊客體驗行程的吳季衡，與陳宏志雖是一人養豬，一人種蘭花，風馬牛不相及，卻有機會分享彼此在體驗經濟的心得。
良作工場文創館也成為農企班成員產品的銷售平台。「我們不只講豬，也會優先考量這些產品，賣後面的故事，」吳季衡說。
王文星也打算與供應溫室設備的同學合作，突破胡蘿蔔產季是每年12月至4月的限制，打造觀光工廠。
擔任台大生農學院院長時，承接開辦農企班的陳保基解釋，台灣農業向來以生產為主，延伸至加工與銷售的六級產業，並不是重點。
但農業要往前發展、與國際競爭，需由農企業領跑；從初級生產到企業化經營，提升經營效率、導入科技化管理是關鍵，農企業轉型成了重要方向。
農企班成員的各種合作模式，「對農企業經營、農業發展有很大幫助，」陳保基說。
雖然農企班只有短短3個月，因此種下的合作種子，卻在課程結訓後萌芽，遍地開出一朵又一朵的花。（責任編輯：陳郁雁）
