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2020米其林》必比登榜單出爐!台北7家新上榜,台中首次入選21家

將於8月24日公布的「台北台中米其林指南2020」,今(11日)先公布了1000台幣以內、可吃3道菜的必比登推介(Bib Gourmand)名單。台北共 54間餐廳小吃入榜、其中7間為第一次亮相;台中有21間餐廳入選推薦。

米其林-必比登-台北-台中-牛肉麵-豬腳-台灣美食 名廚陳嵐舒開設的「Gubami」,以牛肉麵的台語諧音為名。圖片來源:王建棟攝
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首次公布的台中版,共有21間餐廳入榜。由前樂沐餐廳主廚陳嵐舒開設的Gubami,用牛肉麵的台語諧音為店名,是此次台中必比登的亮點之一。

名廚陳嵐舒曾說,想做個代表台灣味的牛肉麵。她的清燉牛肉麵以兩種牛肉呈現,軟嫩帶筋的塊肉,搭配汆燙五分熟的和牛牛肉片,麵體為細麵。紅燒牛肉麵以加拿大帶骨牛小排配粗麵,湯底則有著法式高湯的靈魂,帶有蔬果甜氣。兩者都是每日限量供應。

前知名法式料理樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。(取自《台灣米其林指南》官網)

愛飯團團長許心怡認為,Gubami的前菜艶驚四座,以鹽花調味的有機豆皮,吃得到黃豆若有似無的堅果香;入口爽脆的涼拌魩仔魚、豆芽跟甜蜜椒黑木耳,清麗脫俗。跟坊間的牛肉麵小菜走重口味不同,「如果開胃小菜就麻了舌頭,哪裡嘗得到後面精緻的湯頭呢?」她說。

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