韓式炸雞大戰印度咖哩？韓國夫妻如何在新德里插旗

來了印度快兩年，我發現普利亞商場確實是購物中心之外，最多特色商店、超市、咖啡廳、餐廳和髮廊聚集的地方。包括我最喜歡的披薩店、蔬食餐廳、美甲店都在這裡，當然也包括FOR’EST這家韓式複合餐廳。

這家餐廳開店不到兩年，比我來新德里的時間還短。第一次來這裡，是跟著一起健走的外籍太太們。一到店裡大家就像到了糖果店的小孩，興奮地點評店裡的西點和餐飲。有人說紅豆麵包最好吃，有人喜歡牛奶土司，有人掃了一大推西點，準備喝完咖啡帶回家。就算我們只來喝咖啡、吃點心，但看到貼到牆上的菜單，石鍋拌飯、韓式壽司都有人愛，但異口同聲推薦的是韓式炸雞和紅豆牛奶剉冰。

鎮店之寶是韓式炸雞和紅豆牛奶剉冰

有關西點種類和餐點的選擇，看得出這家韓式複合餐廳的用心。例如西點、餅乾都是歐美人的經典款，例如巧克力蛋糕、香蕉核桃馬芬、法國長棍；麵包就有紅豆、克林姆（Cream）和抹茶都是非常亞洲人的口味；對印度人而言，雖然他們紅豆都煮成鹹的，但是愛吃甜食的他們，只要不是特別保守，其實也很能接受外來的口味。

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特別是我注意到，來這家餐廳的印度人氣質、穿著都很不錯。讓我印象最深的是，有兩個來喝咖啡的印度貴婦長相、身型都像寶萊塢明星，氣質也非常好。害我那天都沒有好好專心吃韓式炸雞，一直在偷瞄她們，真是一幅美麗的風景。我不好偷拍她們，但拍了她們隨手擺在地上名牌包，印度貴婦就是豪氣！這個法國精品至少要7、8萬台幣。

FOR’EST的鎮店之寶應該算是韓式炸雞，而且可以兩吃。炸得金黃酥脆的炸雞，喜歡直接裹上厚厚的韓式甜辣醬是一種吃法；或嗜吃原味，甜辣醬另外沾是另一種吃法，我喜歡這種。

FOR'EST的鎮店之寶是可以兩吃的韓式炸雞（洪渼涓提供）

其實炸雞應該算無國界又受歡迎的食物，而如果不是吃素的印度人，接受度最廣的就是雞肉，加上又酷愛油炸食物，甜辣口味也很合印度人的味蕾。

我覺得FOR’EST應該是結合本身的專長、特色，也做過很好的市場研究，考慮範圍包括第二使館區的普利亞商場屬性、區隔、客層、口味等等。

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年輕夫妻的好服務

其實這家韓式餐廳讓我印象更為深刻的是服務。店家是一對年輕的韓國夫妻，一如想像就是先生在廚房、太太在櫃臺，廚房的幫手是年輕的印度男生，外面服務的是年輕的印度女生。所以遇到難纏的客人，老闆娘都得親自出馬。

很難想像會有客人不滿，自己點的炸雞比隔壁桌少，而且大聲抱怨甚至發脾氣，雖然我們看來根本沒有差。但他是非要吵到老闆娘出面道歉，並且換上更多炸雞才善了。

我不知道大家的經驗如何，但之前我去韓國總覺得他們的服務不是很親切，特別是賣衣服的店員，如果沒有要買就不要翻，否則會迎來店員的晚娘面孔。

FOR’EST就不會。老闆雖然很靦腆，但老闆娘非常親切，而且有張美麗的笑臉。新德里封城之後，他們的餐廳當然無法經營；開放外送之後，能夠吃到他們的韓式炸雞、拌飯、壽司和麵包、西點，讓所有煮飯煮快厭世的家庭主婦們在What’s APP爭相走告。根據我經常叫餐的友人觀察，他們的生意一定比封城之前還好，忙的時候老闆娘也會親自送餐。

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老闆娘有著熱誠的服務精神和親切温暖的笑容（洪渼涓提供）

印度開店大不易，但韓國人進了廚房就不怕熱

其實來印度開店很不容易。根據世界銀行所評比，各國經商容易度的排名，2020年韓國是第5名，印度是第63名，台灣是第15名。但兩年之前，印度排名都在100名以外。

俗話說，進廚房就不要怕熱，韓國人移地而居的強悍和韌性，讓我印象深刻。1992年洛杉磯大暴動，不管南洛杉磯或韓國城都在放火、搶劫的重災區，但韓國人守著店鋪、打死不退，後來還荷槍實彈保護自己的身家性命。現在除了可以上網搜尋到當時的新聞畫面外，當時我也親眼目睹韓國超市的警衛如何荷槍實彈巡邏四周的景象。

在印度，雖然沒有荷槍實彈，但律法多如牛毛、執行前後不一等等情況，也是讓人不勝其擾、萬般挫折。我在印度的韓國友人說，這裡開店的韓國人就是團結，遇事有人會出面整合、爭取，互相串連、協助，這次封城期間如何能夠順利展開外送的業務，就是一個很好的例子。

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這次封城期間，很多韓國商店因為送貨到府的良好品質和服務，不但讓他們挺過這次的危機，也讓很多無法出門的顧客更加忠誠。

不管哈韓、厭韓，來印度這種比去月球經商還困難的地方，就是要夠強悍和有韌性。（責任編輯：呂冠璇）

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【不可思議的印度】專欄

作者洪渼涓，歴任《天下雜誌》記者、中華汽車公關、《天下雜誌》行銷總監三個工作，期間旅居三個大都會，都在美國。
現任家庭主婦的角色還算熟悉，但印度德里則是陌生至極。由陌生到熟悉、由驚嚇到驚喜，其實就是敞開心胸，就可看到印度不可思議的精釆！