印度有世界最好的紅茶，但連德里茶王也無法抗拒台灣烏龍茶的魅力

我和先生本來私下叫他是「印度茶王」；後來想想印度這麼大，或許稱他「德里茶王」就好了，至少對我們而言他是。

米塔爾的茶行一點都不講究。不到3、4坪大空間就像所有印度店面，三面牆壁由地板到天花板都是貨架，運用得淋漓盡致。店裡通常有米塔爾、一個泡茶和一個裝茶的印度小哥，如果加上5、6個客人，大家就必須像跳探戈一樣有默契地移動，否則就會撞在一起。

米塔爾茶行從地板到天花板都是貨架，寸土寸金的典型印度店面陳設。（洪渼涓攝）

米塔爾其實還有一家很大的店面在其他地方，不管採購或喝茶應該會更舒適。但我們和米塔爾一樣，愛待在這個自1954年就開始經營的店面，感覺空間雖然小小的，但歷史卻悠悠長長的。

英國殖民時期留下的資產

米塔爾從祖父時代就開始種茶、賣茶。他說，印度有三個最主要的茶區，一個是最著名的阿薩姆（Assam）、一個是最受推崇的大吉嶺（Darjeeling），還有一個是南印度的尼爾吉里（Nilgiri），主要都是產製經過完全凋萎和發酵的紅茶。　

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米塔爾的身後有一張老舊的印度茶區分佈圖，當他指著這張圖述說印度的茶產業和飲茶文化時，坐在前面的我們，就像學生聽課一樣的投入和認真。

他說，印度的茶產業和飲茶文化都是源於英國殖民時期，或許也算英國人留給印度的最大資產之一。

阿薩姆位在印度東北部的阿薩姆邦，英國人在這裡發現印度原生的茶種；但同樣位在東北部西孟加拉邦的大吉嶺，茶種則是英國人由中國大陸移植過來的。

當時英國人在印度茶葉的產製投入莫大的心力，一方面是英國人本身就有大量的茶葉需求，另一方面茶葉也是當時東印度公司重要的經濟財。

一般而言，茶葉分為紅茶、烏龍茶、綠茶、黃茶、白茶和普洱茶等6種，都是來自同一種植物，但因為加工過程不同，產出就不同。我們比較熟悉的，綠茶是未經凋零和發酵、烏龍茶是一半、紅茶則是完全。

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米塔爾說，英國人喝茶原則上都是加奶和加糖的，所以只有產製紅茶才能因應這樣的需要。

但他也補充說明，雖然阿薩姆和大吉嶺都是紅茶，但是阿薩姆茶比較濃郁，適合加奶加糖，因為不會蓋住茶香茶味；但大吉嶺就不適合，因為茶香茶味比較淡雅，加了奶糖就可惜了。

米塔爾的茶行也賣很多香料，包括各式馬薩拉在內，品質讓人放心。（洪渼涓攝）

茶產業養活千萬人

接續英國人飲茶文化，印度人喝茶多數也是加奶加糖，只是酷愛甜食的印度人喝得更甜，當然也發展了印度獨特的馬薩拉茶。

之前印度一直是世界最大的茶葉生產國和消費國，直到中國取而代之。但截至目前為止，茶還是印度最重要的經濟作物，而且提供印度人超過1000萬個就業機會。

由於茶產業之重要，印度政府還在工商部底下設有一個茶葉委員會，總部設在英國殖民時期的舊都加爾各答，並設有16個區域辦公室，其中3個位在倫敦、莫斯科和杜拜，都是印度最重要的茶葉出口國。

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印度有世界最好的紅茶，但我們也是在認識米塔爾之後才了解。我們不嗜甜食，單喝大吉嶺和阿薩姆紅茶都已覺得濃郁的茶香四溢，其實也不需要其他。

米塔爾的茶行雖然簡陋，但包裝精美，而且全力發展電商，Amazon也買得到。（洪渼涓攝）

印度奶茶懶人配方

但有時我們也會煮馬薩拉茶，只是怕麻煩的我，都是買知名的現成馬薩拉茶包，加三片月桂葉（說是更香），放進滾水煮3到5分鐘，煮出茶香、茶色，然後加入牛奶再煮3到5分鐘，接著有時加糖、有時不加糖，看當天心情而定，最後再取出茶包和月桂葉。但我的水都是放得少少的，大約1/3不到一半，剩下都是牛奶。

印度是牛奶大國，他們不吃牛肉，但有很多水牛奶。雖然很多外國人喝不慣，但我覺得很香濃、很好喝，是我現在補充鈣質非常好的來源。

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大家如果像我一樣怕麻煩，其實印度的超市或雜貨店，都有印度知名塔塔集團出品的Tata Tea，或是國際品牌聯合利華集團出品的 Brooke Bond Red Label、立頓（Lipton）集團產品，選擇很多、應有盡有。

印度超市和雜貨店有許多國際或印度大廠的茶品，是怕麻煩的你我，不錯的選擇。（洪渼涓攝）

印度有世界最好的紅茶，但有趣的是，米塔爾和我的房東太太卻更愛我們台灣的烏龍茶，連我的尊巴舞老師喝過我和朋友送他的台灣烏龍茶之後，都喜歡不已。並且告訴我們，如果每天喝台灣烏龍茶和跳尊巴舞，就會健康又苗條。對我而言，這確實是很有吸引力的說法。（責任編輯：吳廷勻）

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【不可思議的印度】專欄

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作者洪渼涓，歴任《天下雜誌》記者、中華汽車公關、《天下雜誌》行銷總監三個工作，期間旅居三個大都會，都在美國。
現任家庭主婦的角色還算熟悉，但印度德里則是陌生至極。由陌生到熟悉、由驚嚇到驚喜，其實就是敞開心胸，就可看到印度不可思議的精釆！