需要鼓起勇氣，才敢走進去的印度傳統市場

另外就是被稱為morning glory（晨光，其實同牽牛花的英文）的空心菜。而且神奇的是，我覺得這裡的空心菜炒起來比台灣的清甜鮮嫩，但不常買得到。

至於印度的高麗菜又小又硬，對照台灣高麗菜的爽脆多汁，實在很難讓人入口。所幸冬天有可口的大白菜，不但韓國主婦拚命買來醃泡菜，我也會想盡各種料理來消化這個季節的大白菜。

於是在這裡，我們連蘿蔔葉都捨不得丟掉。比較厲害的台灣主婦就做成雪裡紅，我就請女傭簡單地炒進早上吃的哪一大碗蔬菜內。

同理可證，我還留過西洋芹菜的葉子炒來吃，只是真難吃，所以下不為例了。

其實印度人習慣把青菜也煮得糊糊的。據說，我們清炒之後仍然根根分明的青菜，對某些吃素的印度人而言，就是還有靈魂的葷菜。

或許就像極度虔誠的耆那教徒，吃素也要等熟成掉落或風乾才食用的道理是一樣的吧。

跟菜販講普通話也會通

雖然在居住的小區都有賣蔬果的攤位，甚至我們每天跳完尊巴舞出來，都會有一個推著菜車的可愛老先生，一開始是賣新鮮的椰子水給我們解渴，後來我們也會買些青菜，補及家中的不足。

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（洪渼涓攝）

不過不只台灣來的太太，包括所有的外國太太，每週或每兩週還是會去一個稱為INA的大市場買菜。

INA應有盡有，不只蔬果生鮮，還有各種進口食品、調味料和生活用品。關於後者，因為德里現在也有大型超市可以補及，大部份的外國太太去INA都是為了蔬果生鮮。

畢竟小區蔬果攤的種類非常有限，對我們而言，包括在這裡少數能夠吃到的菠菜、空心菜、大白菜、西洋芹菜甚至青江菜，都到INA才比較能夠買到。而且還有沙拉必備的生菜，以及金針菇在內的多種菇類（印度人多吃蘑菇而已），甚至是韓國太太做的板豆腐。

不只所有的太太們愛去INA，德里所有中國廚師也在哪裡買菜，所以菜販還會說普通話。我們開玩笑說，在那裡如果要說人壞話，只能用台語了。

買肉買魚如同作戰

不過大家剛開始到INA買菜，應該都很不習慣。不要說類比超市了，即使相對於我們的傳統市場，INA都顯得髒亂、擁擠、泥濘。而且由市場入口一路走到賣菜的地方，總會遇到不平的磁磚路面，以及不知道為何總是橫在路中間的一灘污水或一攤垃圾，也不見兩邊的攤商想要清理。

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剛開始去的時候真的很驚嚇，都要朋友作陪；而且都是鎖定目標快快往前走，盡量不往地面細看或四處張望。但其實真正的挑戰，是過了賣菜，往賣雞肉、羊肉、豬肉和魚蝦的地方走。

這是各國太太都愛來的蔬果市場，算是輕量級挑戰。（洪渼涓攝）

直到目前為止，我都不常看到外國太太往那邊走，即使很多台灣太太也不敢走到那邊去。

首先，生鮮那區的地面更加潮濕、泥濘，而且成堆的魚蝦、雞肉、羊肉和豬肉，會招來更多蒼蠅，所以走進去真是覺得觸目驚心，只是那裡的雞肉、羊肉和魚蝦就是新鮮，很多地方比不上。

蔬果、生鮮交接區域，越過就是重量級的挑戰。（洪渼涓攝）

所幸德里空污嚴重，我們長年都帶著口罩，一方面比較聞不到魚腥味，另一方面也有保護更多的錯覺。即使每次還是速戰速決買完就離開。

所以勇敢進入INA生鮮區的太太們都互開玩笑，我們真是為愛而買，家人應該特別感激我們才對。

但因為德里在內陸，朋友總是告知夏天魚蝦不能吃；豬肉似乎因為印度放血方式不一樣，吃起來有種腥味；印度不能販售牛肉，所以在印度多是吃雞肉和羊肉。

印度人切羊肉、雞肉和豬肉，都在坐在這種高枱上作業，非常特別。仔細看，他其實是用腳的大姆趾夾著一把刀，在切開肉。（洪渼涓攝）

萬能的台灣太太們

由於食材相對匱乏，在這裡當主婦其實是一件辛苦的事情，大家經常煩惱的是，三餐吃什麼？有孩子的太太更是傷腦筋。

但這些太太不但由台灣帶來很多食材，而且除了菜餚之外，還會做豆腐、豆乾，包水餃、做大餅、饅頭、黑糖糕，還有做土司、麵包、蛋糕，過節還會做蛋黃酥、鳳梨酥和滾元宵。

萬能的台灣太太，什麼都做的出來。包裝好的蛋黃酥、鳳梨酥，如同市場販售的。（洪渼涓提供）

我是屬於手藝普通又怕麻煩的主婦，所幸還敢去印度傳統市場買菜，也算勤能補拙。（責任編輯：吳廷勻）

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【不可思議的印度】專欄

作者洪渼涓，歴任《天下雜誌》記者、中華汽車公關、《天下雜誌》行銷總監三個工作，期間旅居三個大都會，都在美國。
現任家庭主婦的角色還算熟悉，但印度德里則是陌生至極。由陌生到熟悉、由驚嚇到驚喜，其實就是敞開心胸，就可看到印度不可思議的精釆！