很多人問我，每年台灣有近三成的餐廳倒閉，為何RAW從2014年開幕至今5年，目前仍穩坐全台最難訂位餐廳？
我認為要先找到和客人溝通的語言，不管何種餐廳，都要營造一種似曾相識的味道，從學生到上班族，甚至是政商名流，都能在食物裡找到屬於自己的記憶。
比如說，RAW在燉湯的時候，有時候會放一點點炸過的紅蔥頭，那是法式雞高湯不可能添加的佐料，我們不會刻意告訴客人，客人也很難立刻察覺，但湯一入口，那種說不上來的親切感就會油然而生。
一般而言，客人會為了兩種味道專程到餐廳用餐，一種是回味，另一種則是嘗鮮。
而RAW同時具備這兩種功能，客人每次來，都有溫故而知新的感覺。
另外，我對RAW團隊的要求是，永遠要超越客人的期待。因此我為團隊設立的標準，通常比其能力所及更高。
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