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素食的種類相當多，其中又以三種最為常見：魚素、奶蛋素和全素。
這三種飲食都含括大量的水果、蔬菜、豆類、全穀、堅果、種子和健康食用油。這些植物性食物含有數種健康成份：
- 各種抗氧化物，它們擁有與改善健康有關的抗炎性質
- 大量纖維，有助避免便秘，可減低不良膽固醇水準，並控制血糖和體重
- 飽和脂肪的含量低於非素食飲食
素食的健康利益已有相當多研究：心臟疾病、高血壓、糖尿病、肥胖和癌症的發生率較低。
但情況也不是那麼單純，2019年9月發表於《BMJ》的研究發現，與食肉者相較，素食者的心臟病發作機會較低，但出血性腦中風的機會較高；升幅約為10年期間每千人會多出3個出血性腦中風案例。其他研究大多沒有找出這樣的風險。
全素好還是蛋奶素好
如果植物性食物通常比動物性食物更健康，是否該考慮採行全素，停止攝取所有的動物性食物？
