最近因為紀錄片拍攝，這幾個月我走訪日本、非洲、義大利、北極等地，深刻感覺到，很多國家的飲食傳統在我們這個世代的手上，可說岌岌可危。
在科技不斷進步，交通、資訊流通都更加快速的情況下，世界各國的飲食更趨於一致，導致每個國家長久積累的獨特飲食文化，受到了很大的挑戰。（延伸閱讀：【幸福台灣味】台灣上菜的時刻到了）
台灣流傳了百年的醬料就是一例。過去五年，RAW嘗試利用在地食材、料理的做法或形式詮釋「台灣味」，但往往我們使用同樣食材、依照同樣的食譜，做出來的味道卻和媽媽、阿嬤做的不一樣。後來發現「醬料」才是其中關鍵。
事實上，台灣年輕人不認得那些百年醬料，因為坊間超市或便利商店根本買不到，漸漸地僅生產供應給中、南部老舖的大瓶裝。
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