屏科大生跨海來學！丹麥農業百年祕技：合作社締造養豬王國

每兩年，不分農場規模大小，會員一人一票選出90個代表，90個代表再選出11人董事會。皇冠企業足跡遍布130個市場，2018年合併營收610億丹麥克朗，折合台幣近3000億元。丹麥另一個全球第四大乳品公司Arla（愛拉），也屬於合作社模式。（延伸閱讀：美味不輸西班牙和日本豬　香港人愛上台灣黑豬肉）

丹麥的豬九成出口，2017年出口金額320億丹麥克朗（約1500億台幣），佔丹麥總出口4.8%。

「合作社的好處是，賺到的錢留在系統裡，由系統裡的農戶共享。這些豬農就是董事，沒有人會從丹麥豬農身上偷走一毛錢，」皇冠企業新聞負責人漢森（Jens Hansen）說。

企業民主成進步動力

丹麥合作社模式證明，一人一票的企業民主，並沒有拖累全球化競爭的效率。反之，因為面對國際競爭的利益一致，豬農從自動化機械設備研發、農業教育、到農產管理等，全面提升，持續維持競爭力。這套管理甚至可以輸出海外。

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丹麥的合作社模式，本來就是在艱困的環境中發展出來的。哥本哈根大學商學院退休教授克里斯汀森（Peer Hull Kristensen）指出，1864年，丹麥戰敗，德國（普魯士）佔領漢堡北方的南丹麥，75%工業全部被搶走。

同時期，美國崛起，便宜的玉米、小麥大舉傾銷歐洲，各國的因應政策不同。有的國家築起關稅高牆、有的棄守，採取全面進口。

丹麥豬肉產業鏈強調現場主義，科技研究院副院長辛瑞森研發先進機器，但養豬、切割全豬也不是問題。（王建棟攝）

當時丹麥元氣大傷，農民只能自救。他們決定從種麥，改為養豬、養牛，生產培根、奶油。每個村自己創立合作社，沒有屠宰場，合作社就湊錢蓋，既分散，又很現代化。

二戰後，丹麥的豬農們決定要走進國際市場。第一件事，竟然是成立肉品研究所。

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「我其實不知道，當時他們為什麼會做這樣的決定。但是我打從心底、真心欽佩他們，他們的遠見定錨了丹麥的肉品產業，才能走到今天，」丹麥科技研究院（DTI）副院長辛瑞森（Lars Leopold Hin-richsen）說。辛瑞森擁有食品科技博士學位。

丹麥科技研究院（類似台灣的工研院）有7個所，歷史超過百年。但院長辦公室就設在肉品研究所，可見其重要性。（延伸閱讀：3要素養出「橄欖六白豬」，用在地滋味迎戰國際）

兩年研發一個新機械

一走進肉品研究所，從右手邊的透明玻璃，可以看見無塵室裡，研究院最新研發出全球第一台偵測肉品塑膠殘留的掃描儀。由於經費來自豬農，研究所的指標很清楚：每兩年必須研發出一個新機械，用於自動化、食品安全、延長食品保鮮期的任務上。

以2005年，皇冠企業位於丹麥霍爾森（Horsen），有10個足球場大、全球最先進的屠宰場為例，場內設備大多也出自肉品研究所。包括用機器手臂搬運、解剖豬隻；用省水水槍清洗豬隻；超音波掃描肉品成分，再進行切塊等。

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比起X光，皇冠企業用超音波更精準測得每條豬的肥肉、瘦肉比例與位置。

漢森解釋，因為日本等市場需求，公司明訂了一個肥瘦肉區間，符合者有獎勵價格，準確測量攸關豬農權益。皇冠也會將數據回饋給豬農，讓豬農據以改善調整。

「皇冠會持續給我們改善的壓力，做不好的豬農會被迫離開，」坐在西蘭島、1916年四代祖蓋的房子裡，52歲的農場主人安德森（Mikael Andersen）說。丹麥有五分之一的農場虧損。

其實這個農場曾經易主，安德森念了農校，做了幾年建築工人存錢，26年前，好不容易才把農場買回來。

他說，在丹麥養豬的壓力，在於持續精進品質、降低成本。包括：母豬懷孕，如何生最多的小豬；怎麼配飼料、餵食，可以用最少的飼料，轉換出最多的肉。（延伸閱讀：丹麥　聰明養豬成功學）

餵豬的知識比餵人的多

丹麥是全球最早不用抗生素養豬的國家，豬農也必須學習，豬隻生病時，要如何因應照顧，因為不能投藥。

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「在丹麥，我們對餵豬的知識，比餵人的多，」安德森半開玩笑地說。丹麥一年出口3000萬頭豬，的確是人口的5倍。

農場主人安德森夫妻（王建棟攝）

「丹麥模式最難的學習是管理，透過管理，才能把生態系所有環節整合在一起，」擁有動物科學博士學位的丹麥農場概念集團（DFC）執行長彼得森（Bjarne Kornbek Pedersen）說。

不含達爾姆農業學院的人才培育，彼得森一共整合了六家公司。從豬隻育種、飼料營養、農場設計建造、農場設備到軟體，在全球輸出丹麥模式的管理。

他以溫度舉例，由於豬沒有汗腺，太熱就會中暑。所以必須維持在15到20度，但小豬需要35度。所以在農場設計時，就必須將法規、動物習性都考慮在內。另外，豬仔品種、飼料、餵食方式都影響存活率。

「最不能控制的其實是人的行為，」彼得森說，這是為什麼他把達爾姆農業學院拉進來，因為人員需要重新訓練，學習新的管理。如果需要，DFC也會派出丹麥管理者後續輔導。

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「我們75%的時間是在海外，」彼得森去年有半年在中國襄陽，替泰國正大集團設計養豬場。

一百多年前，農民湊錢在霍爾森蓋屠宰場時，一定想不到今日。但那種在困苦的時候，一起分攤風險、分享利潤的團結，卻留了下來。

「這已經是一種文化了。即使現在大多數人都住在大城市裡，每個丹麥人心裡仍住著一個農民，」辛瑞森說著。

（責任編輯：曹凱婷）

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皇冠集團（Danish Crown）小檔案
成立／1887年
經營團隊／集團主席Erik Bredholt、執行長Jais Valeur
員工數／2.8萬人
經營成績／2018年合併營收610億丹麥克朗（近3000億台幣）
業界地位／全球最大豬肉出口商

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