我曾被日本名門酒會（在各國推廣日本清酒的組織）邀請，到日本酒廠看他們製酒。那一次去了奈良和新潟縣。
我在冬天參訪，一大早5點多，酒廠就開始熱鬧起來。去了以後才知道製酒人的辛苦，因為清酒的釀造，適合的發酵溫度約是攝氏10度左右。
清酒的原料是米，澱粉先轉換成醣，醣再結合酵母轉出酒精，過程很複雜，有興趣可以再去買書。（延伸閱讀：品酒入門課：把清酒變一場冒險！）
清酒怎麼選？最容易的方法是從米的產地挑起，產米愈多的地方愈好。像我選了新潟縣及山形縣，就是自己聽過的產米地區。
從東北地區開始往下走，這裡的溫度最適合釀酒。北海道冷還可以、九州太熱，所以剛開始喝的人，就把東北打勾、把九州打叉。你也會發現，日本清酒廠大概都在東北到九州之間。熊本往南沒有清酒廠，他們是喝燒酒。
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