下一顆餐飲之星！JL Studio翻玩新加坡小吃

繽紛雅致的擺盤，令人驚豔於上桌時的視覺。放入口中，傳遞出新馬傳統美食「Assam Laksa」的鮮美酸香。（JL Studio提供）

後來，「我當橋梁與大家溝通分享為什麼味道這麼酸？這麼重？因為東南亞很熱，香料讓我們有胃口、能祛濕，」食材的生長是為了當地生活的人，「台灣也是啊，苦茶籽、山野菜都是驅熱氣的苦味。這是土地跟我們對話的方式。 」

被林恬耀視為mentor（導師）的主廚陳嵐舒，大讚林恬耀這幾年的進步，「他的菜一直都有自己的特色，反映出性格的純真。現在的料理（比起之前在樂沐工作）複雜度跟完成度都高很多，幾乎已是台灣數一數二的主廚。」

Miele亞洲區董事總經理米蘭達（Mario Miranda）指出，台灣JL Studio秉承傳統飲食文化，亦不斷以新穎方式，呈獻新加坡料理給世界各地的食客。

解構、實驗出南洋新風味

「當代多元料理」是潮流，創作者的背景與歷練造就菜色的靈魂。但傳統與經典，從味覺、香氣到呈盤，該留或能留多少，憑藉的是主廚的經驗與自信。

星馬泰緬及印尼的土生華人（Peranakan）小吃「杯子粿」（Kueh Pie Tee），以米漿與麵粉製成塔皮，填入蝦仁、魷魚等餡料，在林恬耀的演繹下，換成胭脂蝦綴著蒔蘿、食用花，外觀宛如春意盎然的小花園。清脆塔皮與海洋鮮甜在口中交織成樂章，淡香清新的香草，帶來俏皮的爽口餘韻。無論對新加坡菜有無共鳴，都能成為餐桌上的美好序曲。（見下圖）

（JL Studio提供）

「我的旅程剛開始，現在才慢慢了解自己的根本、生長的文化，」林恬耀帶著自信表情說，「未來，我會繼續跟大家分享新加坡的味道。」

JL Studio
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（責任編輯：黃韵庭）