多數人對白酒的印象就是辛辣的口感，但更多的白酒老饕在品酩過陳年高粱之後，對於其柔順的口感和齒頰間的留香眷戀不已，究竟歲月的催化有什麼魔力，能帶來這麼顯著的差異？
高粱酒的釀造簡單來說，是以高粱米為原料經過蒸煮、冷卻，拌入純小麥製成的大麴、入醪、發酵等程序後進行蒸餾並分段收酒，取精華的酒頭納入酒窖中甕藏；經過歲月的熟成，再取出由調酒師傅勾兌調配進行裝瓶。高粱酒傳統古法製程是「純糧固態發酵」，雖有部份酒廠以「液態發酵」的做法來降低成本及縮短製程，然而慢工出細活，「純糧固態發酵」相對之下雖然耗工耗時、成本偏高，但換來的是在酒質上更加天然醇厚。
而在熟成階段，酒液在漫長歲月靜置的過程透過陶甕的毛孔呼吸醇化，讓酒體持續產生變化，使口感更純厚柔和、風味更為提升。過程中除了再多錢也買不到的時間，還考驗製酒師的經驗與技巧。同時高粱酒的熟成中，酒液會揮發流失，帶走「天使的分享」，但也圓潤了酒體，陳熟了風味，積累成一瓶珍貴的陳年高粱。
台酒8年陳高 打敗全球白酒摘下王者寶座
陳年高粱的風味不僅台灣行家競逐，國際級的品酒大師也毫無保留表達出激賞。由台灣菸酒推出的「玉山台灣原窖8年陳高」，在2018年參加有酒界「奧斯卡」之稱的SFWSC舊金山世界烈酒競賽，一舉擊敗包含台灣其他酒廠及中國知名品牌等全世界2000多支白酒，拿下最大獎「Best Baijiu最佳白酒」及「雙金獎」，登上世界白酒的巔峰寶座。
成立於2000年的SFWSC前身是1915年開始舉辦的「巴拿馬萬國博覽會」，是全球烈酒競賽中歷史最悠久的獎項之一，而SFWSC之所以備受推崇除了較「資深」，更重要的原因是其評審委員皆由具備獨特產業經驗及深受信賴味蕾的專業人士組成，針對威士忌、伏特加、白酒等不同酒種各自選出雙金獎、金、銀及銅獎，最後由雙金獎中再選出一名最高榮譽的年度最佳酒款。而台灣菸酒本次獲頒王者尊榮的「玉山台灣原窖8年陳高」是由台灣最早的高粱酒廠、設廠已超過60年的嘉義酒廠釀製，以超越一甲子的純熟技術，採用「純糧固態發酵」，在甕中珍藏8年以上，清香風味中還帶著香草與檜木的複合香氣，52度的酒精度，入喉卻十分順口不刺激，層次分明地展現出蜂蜜、水梨香氣及發酵特有的窖香，充分展現台灣高粱的製酒工藝及高年份酒款的不凡之處，贏得國際品酒大師的一致推崇實至名歸。
十二年甕藏 一生一定要品嚐過的歲月風味
除了玉山台灣原窖8年陳高，同樣值得一提的，還有更高階的「台酒玉山陳高十二年甕藏-紅麒麟」。同樣來自嘉義酒廠的深厚釀酒工底，除了陶甕儲陳的年份更久，在調和工藝上也更上一層，讓風味更交迭延綿。由於台灣菸酒秉持三蒸三釀的釀造工法，工序繁複，原料酒種類亦多；「紅麒麟」經調酒師逐甕評選，篩選多批次酒頭，精心勾兌而成，酒體經過12年的歲月洗禮，醞釀出純淨甘爽卻又圓潤飽和的口感，由麴香、烏梅醬香與木質蔘香堆疊交織出厚實飽滿的內斂陳香，入喉甘潤綿柔、尾韻悠長，令人一飲難忘。命名不僅取傳統吉獸的祥瑞之意，也象徵著豐富的層次和精湛的調和工藝，尤其在送禮時，無論從外觀或內涵來看都更加體面。
下一次品酩時，不妨試著體驗高年份高粱的豐富柔和韻味，品嚐獲國際肯定的在地製酒工藝；送禮時更要懂得行家的品味，選擇高年份高粱，才能送出體面和心意。
