從藍晒圖酒吧、佳佳西市場旅店、佳佳小南天、三二一巷藝術聚落的地家食堂，到現在珮柏佳佳旅店正在台北士林生根，以上有些已功成身退或易地而起，在商業演變上，我學到什麼？
我多年來教育不少世界各地來的學生與台灣實習生，相較之下，台灣學生缺乏生活體驗，沒有旅行深刻記憶的反饋，或在透過旅行經驗想行銷策略時，沒有國際藍圖。反之，外國學生腦袋裡是世界地圖，並以曾去過的中國、韓國、日本或東南亞等，做差異行銷觀察。
當年輕人沒有世界觀，來到台南正興街怎麼會享受這些以文化創意所衍生的東西：正興咖啡清朝老屋，磚牆自然散出氣味與紋理；蜷尾家傳達冰淇淋可以是台南時令、世界級的。
但這些真正的台南味，消費者卻無感，因此蜷尾家是「相機先吃」的打卡點；正興咖啡賣最好的是外帶。
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