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上月28日，美國加州法院裁示，當地咖啡業者需在咖啡產品上標示致癌警示。雖然，這還不是最終判決結果，卻已經在台灣掀起一波緊張。
這次被指出具有致癌風險的成分是「丙烯醯胺（acrylamide）」，這是世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）列為2A級的致癌物，也就是在動物實驗上有致癌風險，但對人體的影響，目前還無法證實。
事實上，生活中不可能完全避免丙烯醯胺。只要是澱粉類食品，經120度高溫烹煮，就會產生丙烯醯胺，油條、洋芋片、黑糖等裡頭都有，含量（計算單位：ppb，即一公斤中所佔微克）甚至都比咖啡高出2、3倍以上。
喝咖啡攝取到的丙烯醯胺的量相當少。除了本身的含量不高，經過煮泡，篩過濾紙，還能除掉部份丙烯醯胺，也有些殘留咖啡渣中。一天若要喝到可能致癌的量，必須灌下近3、400杯的咖啡。
