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1. 並不是鮮剝的牡蠣
點牡蠣的時候，要確定它們是在點餐之後才剝開。上菜時，牡蠣應該放在冰塊上，冰涼又多汁，而且嘗起來應該像是海洋。如果點了半打每顆3、4美元的牡蠣，結果它們看起來有點乾、算不上豐美多汁呢？我應該不會吃。
便宜的牡蠣不一定差。許多餐廳有特價時段、提供1美元的牡蠣，藉此吸引顧客上門，而且通常是提供當地牡蠣。餐廳通常可以打平成本，但這對你來說是好事。只要確定它們是在你點餐之後才剝開，而且外觀看起來很不錯就行。
2. 看不見的松露
許多松露油和松露奶油並不是用真正的松露製成，有些甚至是用化學成份模擬松露的風味。有間我曾經在那裡工作過的餐廳，用波特貝勒菇的菌褶來代替松露，因為它們乾了以後看起來很像松露絲。
