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為什麼會這樣？澳洲迪肯大學（Deakin University）科學家表示，我們的第六種味覺或許能解釋為什麼我們這麼愛吃義大利麵或麵包，因為有些人能直接品嚐到澱粉。而擁有這種敏銳味覺的人通常腰圍也比較寬，這能解釋為什麼有些人更容易肥胖。
儘管低碳飲食備受歡迎，碳水化合物依然是我們重要的飲食來源。它們是調節血糖、提供能源給身體的關鍵，如果沒有碳水化合物，我們的身體將依賴蛋白質，分解蛋白質以獲取能量而不是用來增長、維持組織。
只要吃對碳水化合物，就可以活得更健康。
一位有執照的紐約飲食專家符洛曼（Tamara Duker Freuman）說：「最長壽、最健康的人，罹患糖尿病、心臟病和癌症的機率最低，它們的飲食都富含健康的碳，如豆子、全穀、水果。」
