笑容靦腆的阿和師，外表看不出已在「欣葉」任職三十多載。近年他投入「幸福體驗營」擔任料理主講，一開始只把它當作任務，完成就好，但隨著參與次數愈來愈多，他竟不知不覺教出心得，愈來愈有認同感。
這項「幸福體驗營」是「欣葉」發起的創舉，目的想以教學相長的研習活動，為台菜的傳承向下紮根，引領孩子、新住民、外國人士等進入台灣料理世界。幾年下來，不論是「欣葉」招牌的菜脯蛋、煎豬肝、炒米粉，或是潤餅、麻糬等小食，都曾化為歷屆主題。
「我引發孩子學習興趣的方式，是先拆解烹調過程，用逗趣、生活化、埋伏筆的手法，讓他們比較我的菜，與媽媽做的有什麼不同，這才容易打開話匣子。」阿和師觀察，在飲食西化下，很多台灣在地食材，小朋友已完全不了解來龍去脈，因此「幸福體驗營」擔起教育之責，將知識、記憶與美食、生活，重新連結起來。
「比方說，我們在介紹『欣葉』經典菜色時，就從『菜脯』還是一根蘿蔔的故事說起，」阿和師同時也會解密烹調秘訣，像是打蛋如何影響空氣進入蛋液，產生口感差異，「最好以筷子在蛋中劃出「8」字，再下160度的油鍋，」就能做出跟餐廳一樣好吃的菜脯蛋。
不只小朋友玩得不亦樂乎，來自菲、越、中、美、日等地的新住民媽媽，同樣在「幸福體驗營」當中對台菜刮目相看。
針對新住民媽媽開設的營隊，不以菜色，改以食材作為主題。阿和師細細解說菜脯基本作法後，媽媽們舉一反三，推出令人驚喜的創意。
「對我來說，菜脯是小時候藏在老家床下，要吃才從瓶子拿出的醃漬物。我成長過程中，親身體驗這樣的食材製作，因此也希望把菜脯經歷時光醞釀而化為美味的學問，分享給學員。」
新住民媽媽們將台灣在地食材，融入自身文化背景，激盪出不少拍案驚奇。像是成果發表會上，原籍大陸的媽媽便將菜脯融入「芙蓉乾鍋雞」、「川味回鍋肉」、「湘西菜脯臘肉」、「湖南鄉村捲」、「海南風黃瓜釀肉」等料理；而另一邊，越南媽媽也端出「越式黃金透抽包」、「越式雞腿咕咕包」，讓人大開眼界。
「我特別記得，有位西非媽媽，還將菜脯融入非洲烹調，讓我非常難忘。」正是這樣火花四射的文化交流，讓阿和師一再驗證與大眾「教學相長」的趣味，愈參與，愈起勁。
這種「傳統素材，創意再生」，正是延續台菜「海納百川」，包融各式文化的精神。而「幸福體驗營」不僅想為傳承台菜盡一份心，也在分享當中，不斷激發出台菜的新生命與新活力。
