饒舌歌手賣乾麵　府城也有嘻哈味

滑板、音樂、煮麵，都是生活

「生活風格是這間店的核心，我把從小到大經歷過的街頭文化都融入在店裡。人是怎樣，店就會是什麼感覺，」所以店裡有一面牆掛滿了退役滑板，這代表他從15歲就開始玩滑板的青春歲月。另一面展示牆，放上自己和其他地下樂團的專輯，店裡播的音樂，從嘻哈、饒舌到電音、雷鬼都有。

店中的唱片展示牆。（劉國泰攝）

但在這前衛空間裡，Dami卻堅持傳承父親店裡的傳統滋味。剛回父親麵攤幫忙時，有長達兩年半的時間，Dami只學一件事──煮麵。他說，「煮麵跟時間、溫度和水量都有關係，每一種麵條狀況都不一樣，要把每種麵最剛好的Q度抓出來，我連外帶要放多久再吃不會爛都試過了，抓到平衡點後，就算放到完全吸乾也不會爛。」

說起煮麵，他有滔滔不絕的心得，問他什麼是麵最好的狀態？他毫不猶豫地說：「會發亮！」看他端上來的麻醬麵、餛飩麵，果真有一層淡淡光暈裹住麵條，原來這就是麵條水分適中時所展現的光澤度。

店裡所有製作工序都比照老店，食材當日採買、現煮，每天花超過兩小時熬煮大骨湯頭，肉燥小火慢熬，費工的紅燒排骨，先炸後滷，得花上半天時間。「有時稍有年紀的客人來，吃完後說這就是他們小時候吃到的味道，聽到這種話最欣慰，」獲得老客人認同，就是Dami最驕傲的時刻。

東城麵家小檔案
地址：台南市中西區民權路二段78號　
營業時間：12:00－14:30、17:00－21:00（週一公休） 　
適合型態：親友相聚、獨享