吃肉減肥法，是利用酮生成的生理代謝原理來減重，此法雖然可以燃燒部分體脂，看似有效，但對身體會造成極大的傷害，而且還會導致脫水，減掉的有一大部分是細胞組織內的水分。
原來如此：
曾經風行於美國的阿特金斯飲食法(The Atkins Diet)， 是一種僅吃含高蛋白、高脂肪的肉類，攝取極少量碳水化合物(不能超過20公克)為訴求的減肥方式，雖然有不少個案顯示這種減肥法可以快速減重，效果明顯，但它對健康卻潛藏著相當的危險性。
人體最主要的熱量來源之一是葡萄糖，每日飲食中必須有130公克碳水化合物，當飲食中的碳水化合物低於100公克以下，生理代謝會轉向燃燒體內的肝醣。肌肉中的肝醣存量有350~400公克， 肝臟則為50~120公克，當體內所有肝醣被耗盡時，生理上就會轉向燃燒脂肪產生酮體，替代葡萄糖成為熱量來源，以供應腦細胞與身體生理需求—這個過程被稱為酮症。
阿特金斯飲食法就是最典型的吃肉減肥法，其飲食規則之一，在開始進行吃肉減肥法的兩週內，碳水化合物的攝取量不能超過20公克。吃大量的肉，也就是攝取高量蛋白質和油脂，同時僅攝取極少量碳水化合物，致使體內產生酮體以做為熱量來源。
吃肉減肥在短期內或許可以看到明顯減重效果，這是因為部分脂肪被燃燒生成酮體， 但體內生成大量的酮體是一件很危險的事， 它會改變血液的化學平衡， 導致生理代謝上呈現酮中毒， 所以需要喝大量的水將其經由腎臟尿液排出。當酮體排出體外時，同時也會帶走大量的水分，造成細胞脫水。
所以吃肉減肥法看似效果顯著， 其實有一大部分減掉的不是「肥」， 而是「水」。就算體重暫時性的下降，也會在短時間內反彈回來。顯而易見，這是相當危險的減重手法，絕不可取。
跟著營養專家這樣做：
「減重」 不等於「減肥」， 不當減重的人， 常有瘦肥的情況(體脂肪比例高)， 若不是利用運動及正確飲食減重， 即使體重磅數減少了， 被減掉的通常不是脂肪，而是水分和體肌肉，骨質也可能流失。當回到正常的生活飲食習慣時，復胖的機率很高，而且復胖回來的都是體脂肪，絕不會是體肌肉，這就是所謂「溜溜球效應」的惡性循環。
因此想要減重不復胖，先決條件是，一定要留意體脂肪是否降到理想範圍，以下介紹維持理想體重的兩大法則：
吃進體內的熱量，小於或等於身體消耗的熱量吃進體內的熱量，在扣除「維持身體的基礎代謝」，及「正常器官功能的所需熱量」之後，必須呈零平衡狀態。若進入體內的熱量過剩，就會變成脂肪儲存在體內。反之熱量不足，體重就會減輕。
規律的運動減重不但要減輕體重，還必須將體脂肪減到正常範圍內，才算減肥成功。運動是減除體脂肪的唯一方法。
世上沒有不勞而獲的事情，奉勸大家千萬不要輕易採信任何神奇的減肥餐。
減少飲食中熱量的攝取，配合定期運動，養成良好生活習慣，缺少一項都無法讓身體遠離多餘的體脂肪。若非要冒險走捷徑採用吃肉減肥，也務必在專業的
醫護及營養師的觀察監督下進行。
碳水化合物：人體的熱量來源主要來自於碳水化合物，它在人體會被轉化成葡萄糖，供應腦部，以及人體生理運轉的各種能量。過剩的葡萄糖，會轉化成脂肪與肝醣儲存起來，當身體熱量不足，肝醣與脂肪又會轉化為葡萄糖以供人體所需。
油脂：油脂貯存進入體內後，會在小腸分解形成三酸甘油酯、與脂肪酸，之後變成脂肪貯存熱量，以供應人體日常生理運轉。若體內熱量過剩，也會形成脂肪儲存在體內。
蛋白質：蛋白質進入小腸分解之後，以小分子胺基酸吸收，由血液循環進入肝臟中重新組合成為人體的胺基酸，做為肌肉組成的原料。
當沒有攝取最基本的碳水化合物，生理代謝會轉向燃燒肌肉、肝臟中的肝醣，當體內所有肝醣被耗盡時，生理上就會轉向燃燒脂肪產生酮體以替代葡萄糖，成為熱量來源以提供腦細胞與身體生理需求。
體內生成酮很危險，會導致脫水，改變血液的化學平衡，所以需要喝大量的水將其經由腎臟尿液排出。
本文摘自時報出版《別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思》
