四十年來用專業　守護乳品安全- 扎根台灣 302種味 - 中華民國農會

在物資不豐盛的年代，喝一瓶香濃的台農乳品是許多人童年的幸福味，香醇的牛乳，開啟一天的元氣。四十多年來，台農依然以日新優異的技術，踏實地生產優質乳品。

用專業，為乳品把關

清晨將明未明之際，台農鮮乳廠的收乳車前往中部苗栗、雲林、彰化等契約酪農戶，一站一站收集當日新鮮牛乳，全程低溫配送到廠區，先進行牛乳的採樣分析，包括溫度、風味、有無藥物殘留、酸度、生乳成分、體細胞數、微生物品質等。一切符合收乳標準的生乳，才能正式進入市售乳品的生產程序。這是台農鮮乳廠為所出產的生乳、保久乳、煉乳、優酪乳等產品食安管理第一道程序。

台農鮮乳廠品管課長邱國晉說明，從生乳到鮮乳，有三個重要的製程：每家酪農戶生產的生乳乳脂肪不一樣，需要透過「標準化」程序把乳脂肪統一，乳脂肪愈高，鮮乳香味愈明顯。接著是用高壓方式，把脂肪球打碎的「均質化」程序，讓鮮乳喝起來比較滑溜。最後是「殺菌」，使用超高溫瞬間殺菌（UHT），殺掉病原菌，保留鮮乳的營養風味。以上三個程序，就是市售鮮乳新鮮安全、香醇細緻最重要的製程，需低溫冷藏，保存期限為十四天。

保久乳其實是技術層次較高的無菌加工，仍保有牛乳的養分。
 

「保久乳」的製程，除了前三步驟，還有一道技術領先的關鍵程序，「連續靜水壓式滅菌塔」，把充填於玻璃瓶的鮮乳再次加熱「滅菌」，使牛乳完全不含細菌或孢子，常溫保存期限可達八個月。「消費者看到保久乳可在常溫保存期限長達八個月甚至一年，以為是加了防腐劑，其實是技術層次較高的無菌加工，仍保有牛乳的養分，」邱國晉強調保久乳的特質，解除消費者疑慮。