台灣味新高度　頂尖主廚的重組與追尋

南投埔里山上，一塊以永續概念復育的農地，小至不起眼的雜草、大至拔地而起的原生芭蕉，俯仰之間盡是餐桌上的好食材。

這裡就像大自然教室。有機農地主人王靖堯帶領一群人穿梭在台灣、東南亞原生種作物間，一會兒摘起地上的刺芫荽，在掌心搓揉細聞香氣；一會兒嘗起無毒種植的生豆芽菜、野生豆瓜。這些人並不是遊客，而是一個個來自不同餐廳的年輕主廚。

長期在國外生活、2015年回台創業開餐廳的Gen Creative主廚劉世揚說，進入產地是想盡量多認識台灣當地、當季可以取用的食材。

廚師走進產地，對食材、作物有更深層的認識。圖為Gen Creative主廚劉世揚。

JL Studio主廚林恬耀來自沒有四季的新加坡，來到台灣定居後才真正感受到老一輩廚師們口中「Cook the seasons」的意思。