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嘉義東石鄉福爾摩沙生態養殖場，深藍不見底的魚池，不斷從水底冒出氣泡來，兩旁的水車激起朵朵白色水花。這裡一年出口30噸七星鱸魚到日本，不僅是全台灣最大的七星鱸魚輸日養殖場，更記錄著七星鱸魚在台灣的發展歷程。
1950年代，台灣從野外捕撈魚苗，開始養殖七星鱸魚。然而對於七星鱸魚習性尚未了解，養殖並不成功。在物以稀為貴下，再加上《本草綱目》記載，「鱸魚補五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣。」讓不少人認為食用鱸魚，可以幫助傷口快速癒合，流行在手術後吃七星鱸魚，因此又被稱為 「開刀魚」，一尾要價上千元。其實《本草綱目》中的鱸魚指的是松江鱸，而非七星鱸，這可說是一場美麗的誤會。但體弱者多補充魚類蛋白質，仍有助健康。
