聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊，這是真的嗎？
(1)白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。
(2)由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。
(3)食藥署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應澈底加熱煮熟。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。
參考資料：
行政院農業委員會農產品食安服務專區
衛福部健康九九網
張勝善(1999)。《蛋品加工學》。華香園出版社，台北市。
張為憲(2003)。《高等食品化學》。華香園出版社，台北市。
台灣食品科學技術學會
本文轉載自食藥署食藥闢謠專區
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