芋頭可樂餅
材料：25至30個
芋頭（大） 5個（淨重380g）
麵味露 （市售現成品、三倍濃縮型） 1大匙
微波白醬
- 低筋麵粉 2大匙
- 玉米粉 1大匙
- 牛奶 1杯
- 奶油 1大匙
- 鮮奶油 2大匙
- 顆粒清湯粉 ½小匙
- 鹽、胡椒 各少許
蝦仁 150g
洋葱 ¼個
奶油 1大匙
鹽、胡椒 各少許
低筋麵粉、蛋液、麵包粉
各適量
油炸油 適量
高麗菜絲、酢橘、個人喜好的醬汁 各適量
做法
1、芋頭削皮後，各切成四等分，泡水後瀝除水氣。放進鋪有廚房紙巾的耐熱大碗裡，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱6至7分鐘。取出紙巾，趁熱將芋頭搗成細滑狀態，並且用麵味露調味。
2、製作微波白醬。將低筋麵粉、玉米粉過篩在小的耐熱碗裡混合，加入回溫成常溫的牛奶，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，用微波爐加熱2分30秒左右，趁熱用小的打蛋器攪拌均勻。接著加入奶油，繼續攪拌，最後加入鮮奶油、顆粒清湯粉、鹽及胡椒調味。
3、趁2的白醬變涼前，和1攪拌均勻。
4、蝦仁清洗乾淨，如果有腸泥也一併去除，切成二至三等分。洋葱切成5至6mm的塊狀。
5、用平底鍋加熱奶油， 拌炒洋葱， 加入蝦仁後迅速拌炒，不要炒過熟，用鹽和胡椒調味。
6、將5加在3裡拌勻，放進冷藏庫冷卻，以方便塑型。
7、將蝦仁平均分散在各等分裡，塑型後裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
8、油炸油熱好後，將7炸得酥脆。炸好後盛盤，附上高麗菜絲、醋橘，以及個人喜好的醬汁。
這道可樂餅除了芋頭特有的滑順黏稠感，另外還有蝦仁的彈牙口感。風味和馬鈴薯做成的可樂餅完全不一樣，第一次嘗到的人莫不感到驚訝。
剛開始製作芋頭可樂餅的時候，對於芋頭的前置處理，先將芋頭煮熟，然後再滷成淡淡的味道，後來改成用微波爐加熱成軟軟的狀態，淋上麵味露，這種方法可以做得很好吃，等於是進化成更簡便的食譜。
焗烤菠菜莫扎里拉乳酪土司
菠菜拌美乃滋，塗滿在麵包上、擺上起司，然後烘焙即可，不需什麼了不起的材料就能完成這道可愛料理。在現烤起司融化時，一、兩口內吃掉它吧。
材料／8個
菠菜 二分之一束
火腿 1片
莫扎里拉乳酪 ½個
蘑菇切片（ 小） ½罐
土司（ 6片裝） 適量
美乃滋 2大匙
鹽、胡椒 各少許
做法
1、烤箱先預熱250℃。
2、菠菜汆燙成偏硬的狀態，過冷水後，擠乾水氣，切成1cm長。
3、火腿切成極細碎的狀態。蘑菇瀝除水氣，切成一半。莫扎里拉乳酪瀝除水氣，切成薄片。
4、用直徑5cm左右的模具把土司壓成一個個圓形，壓好後稍微烤一下，不要烤成焦黃色。
5、再一次擠乾菠菜的水氣， 放進大碗裡。 加入火腿、蘑菇，拌入美乃滋，用鹽和胡椒調味。
6、把5平分塗在4的上面，放上莫扎里拉乳酪。用預熱250℃的烤箱烤5分鐘左右，烤到起司融化。
滑嫩布丁凍
材料／大、小杯6∼10個
雞蛋 2個
蛋黃 2個分
砂糖 40g
牛奶 1½杯
Ａ
- 明膠粉 1袋（ 5g）
- 水 2大匙
鮮奶油 二分之一杯
香草精 少許
焦糖醬
- 砂糖 50g
- 水 1小匙
- 熱水 ¼杯
做法
1、把Ａ的明膠粉倒進材料清單的水裡，輕輕攪拌，將明膠粉泡發。
2、蛋和蛋黃放進大碗裡，加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
3、牛奶倒入鍋中開火加熱，在快要沸騰之前關火，用刮刀把1的明膠一點不剩地全部刮進鍋子裡，並且充分攪拌，讓明膠溶解。
4、把3加進2裡攪拌均勻。拌好後過篩成均質的狀態，然後靜置等熱氣散去。
5、把4的大碗放在冰水上，加入鮮奶油及香草精，一邊輕輕攪拌至黏稠的狀態，一邊讓它冷卻。
6、把5倒進容器裡，冰在冷藏庫冷卻凝固。
7、製作焦糖醬。砂糖和水倒進小鍋子裡，開小火加熱。晃動鍋子，等到變成茶褐色即可關火，加入熱水攪拌，使之冷卻。
8、將焦糖醬淋在6的布丁上享用。
這是入口即化的布丁凍。風味和烤布丁截然不同，是我家的人氣甜點。為了增加布丁的濃郁口感，除了雞蛋，另外還加了蛋黃。
製作重點在於明膠分量，只要能讓布丁凝固就好。所以這道布丁直接倒進玻璃杯裡，冷卻凝固後即可直接享用。
焦糖醬則是另外製作，可附在旁邊，為了做出軟嫩的口感，明膠的量 讓每個人能夠依自己喜好添加。控制在能凝固就好的最少分量。
用刮刀把明膠一點不剩地全部刮進鍋子裡，讓明膠充分溶解。
本文摘自天下雜誌出版《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》
