人人熟悉的菜脯蛋，是樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒少時學到的第一道料理。「宜蘭人家裡都自己醃製菜脯，母親是職業婦女，經常做這道菜，既方便又下飯，」陳嵐舒說。
這道形色煥然一新，充滿土地與記憶的前菜，來自陳嵐舒的個人記憶，運用當地食材，以法式技法翻新的廚藝表現，顯現當代法式高級料理（haute cuisine）的趨勢。
「人們對高級料理的認知正在改變，不再滿足於料理的呈現，他們更希望你的料理能夠傳達出『人性』，」羅萊夏朵國際精品酒店聯盟（Relais&Châteaux）副主席侯英爵（Olivier Roellinger）告訴《天下》記者。
羅萊夏朵是由全球五百多家精品酒店與餐廳業者、主廚們共同組成的獨立組織，成立逾六十年，致力於將生活藝術、精緻美食推向更高境界外，更強調珍視在地的獨特文化與歷史根基。
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