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在Johnnie Walker的餐會上，遇見人稱「隱世廚神」的星級主廚鄭錦富，在這款特別為台灣市場調和的綠牌48%威士忌酒體中，富含果香、麥芽、海鹽與煙燻的四種風味，名廚鄭錦富此刻的任務，是如何將這四種風味，與料理做出完美配搭，既不能搶味、也不宜喧賓奪主蓋掉原有風味。
這樣的任務在鄭師傅過往的人生經歷中雖非首見，但他對無論在威士忌或料理中同樣必備的「調和的工藝」深表認同。當天，鄭師傅分別以干貝、燻鮭魚、櫻桃鴨與美國和牛，引出酒體中來自四個酒廠（Cragganmore、Linkwood、Talisker、Caol Ila）的不同風味與個性，並以主菜《海天盛宴四重奏》龍蝦大氣展現。
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自2010年，憑藉在香港中環九如坊蘭桂坊酒店內的名人坊粵菜贏得米其林一星，隔年至今連續晉升為二星餐廳後，鄭錦富的廚神地位更為鞏固，他以「經典為體，創意為用」的粵菜風格，受到廣泛饕客們的熱烈追捧，去年更由高雄漢來美食拿下亞洲區代理權，率先於高雄開設第一家香港以外的餐廳。
如今無比風光背後，為眾人暱稱為「富哥」的鄭錦富，其實一路習藝、成名的歷程充滿戲劇起伏。
從偷渡客開始義無反顧的人生
1973年，從家鄉廣東游泳偷渡至香港，輾轉在酒樓廚房學徒打工做起，富哥說，「在當年，廚師在香港是沒人要幹的，我們當初也不想幹，但為了生活，只能拼命。」只要做出客人喜歡的菜，獲得一點點掌聲與讚美，「我們自己就更喜歡這份工作，拼命的再鑽進去研究，」支撐他走過種種艱苦與煎熬。
80年代因緣際會，轉至香港紡織大亨林百欣家中擔任私廚，一做就是20年。他回憶，當時最大的挑戰，「是每一天都要做不同的料理。」
林百欣私廚20年，練就「臨場應變」的真功夫
一次，老闆要請客，幾個小時前告訴他，「這位客人什麼都吃過，幫我想點不同的，」那時林百欣宴客時常使用燕窩魚翅鮑魚海參等珍貴食材，富哥想：甜的燕窩甜品、鹹的燕窩羹都有人做過，「炸的」燕窩還沒人做，靈機一動，他將雞翅去骨後，鑲填進燕窩（燕窩須先以水發一晚上，清洗後再以二湯、上湯煮20分鐘），爽脆的外皮配上內裏Ｑ彈飽滿的燕窩，令賓主同歡，大感驚豔。
這道前所未見、由富哥首創的「燕窩鑲鳳翼」，往後成為他的經典料理之一。現在提及這道料理，富哥說「其實現在做得更好，對細節的掌握更有經驗。」
現在傳承給高雄名人坊後，店長林凱說：富哥的料理很費工，像充填，一不小心很容易劃破雞翼，失敗率極高。（光是充填燕窩的前置作業，以一次做200隻來說，需時4小時。）
還有一次，老闆們怕膽固醇過高，捨蛋黃就蛋白，富哥將雞蛋橢圓狀處先敲開一個小洞，小心翼翼取出蛋黃后，再將蛋白注入整個蛋殼中，蒸製出一道純蛋白甜品。
當記者問，在這20年的經驗裡，最大的收穫是什麼？富哥直率地說，「有了第一桶金，」如是誠實的回答，令在場人士都笑了出來。
2007年林百欣過世後，原本計畫隱世回家鄉種田的富哥，禁不住香港蘭桂坊酒店的再三邀約，於09年在林建岳支持下創立「名人坊高級粵菜餐廳」。
「隱世廚神」的封號來自09年香港饕客們的讚許與肯定，之後連年的米其林一星二星主廚的加冕，於富哥，距離泳渡那一刻的歷史分割點已是20多年前了。
大時代的移轉，有時令人來不及接招。記者忍不住問他，從當年泳渡，吃盡苦頭到今天的成就，話沒問完，富哥接著說：你問我會不會後悔？
「那些沒出來的人，和我同年紀的人，起碼在1990年都已經退休了，田地都起了高樓，他們收著房租過清閒日子，」他說。
所以你後悔嘍？「我沒有，人有時不能看過去的，要往前看，」富哥說，這樣的生活也不是他能過的，閒不下來。「他們覺得我現在也為家鄉爭光，在電視上看到我，也說：我們老家出了一位有名的廚師。」
名廚、神廚令人格外景仰的時代裡，他卻一貫的謙卑，「我通常都說我是打工的，這是真的，客人不來，你把自己扮成什麼都沒用，客人才是真正老闆。」
在他始料未及的人生裡，從廚房助手到今日的星級名廚，他說，「我只是好好做我的工作，得到大家的認同已經很開心了。」名氣之於他，雲淡風輕。
