自從今年二月底榮獲「亞洲五十最佳餐廳」評審團的「最值得關注獎」以來，東京法式餐廳Florilege陸續接到世界各地客人的詢問與訂位，主廚川手寬康在略顯疲憊的臉上，露出絲絲笑意說，「感到如釋重負，帶給我許多勇氣與鼓勵。」
這一項相當於國際餐飲界明日之星的叩門磚，得來不易。
會感到如釋重負，是因為川手寬康在東京餐飲界所做出的幾項創新，都屬相當罕見。
首先，二○○九年，未滿三十歲的川手就以經營者兼主廚的身分，獨立在東京開設餐廳，這在競爭格外激烈的日本餐飲界辛苦可以想見。
一年前，餐廳從南青山舊址遷移至神宮前現址，大刀闊斧地改變一般一桌一桌的用餐環境，取而代之的是「ㄇ字型」的大型吧台，並以開放式廚房，讓用餐與備餐合為一體。最核心的創新，是以日本食材、法式手法呈現的料理之心。
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