為增加人力，考選部2011年起將每年1次的食品技師考試增為每年2次。高普考原本就有食品衛生檢驗類科，2年前新增公職食品技師考試，近2年錄取人數增加2倍以上。
考選部高普考司指出，食品相關科系畢業生可報考高普考食品衛生檢驗類科，考上之後到衛生局及食藥署等單位，從事食安稽查等相關工作。普考食品衛生檢驗類科往年開缺少，103年錄取5人，去年增為15人。
為鼓勵有證照且具工作經驗的食品相關人才到公部門服務，考選部前年首度開辦公職食品技師考試。除要取得食品技師證照，還要有業界2年以上工作經驗。高普考只考筆試，要考6到8科，但公職食品技師筆試只考2科專業科目，加上口試，錄取後直接到第一線工作。
公職食品技師第一年錄取7人，去年增加到17人。由於食安問題愈受重視，考選部認為今年開缺可能會再增加。
考選部為提供足夠的食品技師人力，2011年起每年舉辦2次食品技師考試。專技司指出，食品技師考試自1990年舉辦以來，到2010年累計錄取689人。每年辦理2次考試至今，累計錄取人數超過2千人。食品技師考試以錄取全程到考人數16%為及格標準。擁有食品技師證照，主要從事食品規畫、設計、研究、開發、改良、管理等業務。
考選部表示，衛福部2012年開始實行的食安管制系統，也就是食品業者應設立管制小組，其中成員至少1人應具備食品技師證書，預估需3千名食品技師。3年前因食品技師人力仍不足，為緩解人力需求，修正為食品專門技術證照，不限食品技師，畜牧技師、獸醫師、營養師也可以。
食安日益受到全民關注，多所大學將開設食安相關學程、課程，培養食安人才；包括台北醫學大學105學年將首創開設食品安全碩士學位學程，輔大、東海的食品科學系也新設食品風險、管理等課程，培育食安人才已成趨勢。
近年來食安問題連環爆，全民關心食品安全。北醫大學務長、營養學院籌備處主任趙振瑞表示，北醫大將成立營養學院，同時以醫療衛生專業為基礎，結合食品科學領域，招收食安相關系所學生。
趙振瑞說，105學年將首創開設食安碩士學位學程，招收6名碩士生，106學年將成立食安系，招收35名大學生。課程規畫從上游的食品管理、風險評估、食安政策，到下游的食品檢驗、成分分析等。
趙振瑞說，食安所除了是「破天荒」，也希望是「空前絕後」。以往食安議題都是在大學食品系的課程中零星提及，不具系統性，未來會請食品大廠的老闆來上課，與業界接軌。
輔大食品科學系也因應食安議題，近1、2年在系上加入食安的時事法規等課程，並邀請業界專家到系上兼課，學生反應很好。
東海食品科學系主任江文德說，食安問題爆發後，系上就發現必須強化食安課程，例如微生物、化學性檢驗等風險評估。一般民眾都認為要「零風險」，但這是不可能的事，所以課程會強化食安風險的概念，明年將開設「食品安全學群」，除了風險評估，更教授風險管理，管理包括HACCP制度、國際ISO認證等，「源頭管理比後續檢驗還重要」。
大葉大學校長武東星說，大葉大學生物產業科技學系碩士班，本來就有連結食安研究議題的方向，且全國都缺具有高考食品技師資格的人才，因為高考資格都綁在大學部的授課科目，很多學生以考食品技師為首要目標。且依食安法規定，食品工廠皆須配置食品技師，也大大增加學生報考生科系的動機。食安議題將會是未來蔡英文總統的施政重點，「是相關系所系的大利多」。
「人民重視食安，大學確實需要培育食安專業人才」，逢甲校長李秉乾說，他樂見大學學程呼應社會需要做改變，而不是「處變不驚」，相較公立大學有一定預算、人事框架等包袱，私立大學的課程設計較靈活、彈性，這就是私大的優勢。
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