食譜的形式是工具，承載了她對父母親的思念。此書難以定位，卻造就獨特性。雲南菜特色之一是擅長以花入菜，木棉野薑、芭蕉茉莉都能幻化成美食，此書，亦如一朵奇花，在繁花盛開的飲食書寫中，吐露芬芳。
以下為爆香食冊書摘>>
彩雲之南，滇倒味蕾
父母過世後，雲南對我的召喚，愈來愈強。終於，我收拾行囊，花了長長的兩個月，細細地走了一趟雲南。走一遍父母走過的路，嚐一遍耳熟能詳、父母懷念一生的滇味。
朋友調侃我是毒梟之女，我不喜歡這稱號。父母的那段歷史，是那個時代、那個環境下，為了生存，上一輩的共業。我寧稱自己是馬幫之女。沒離開雲南前，我的父母都是馬幫。父親趕馬跑生意途中，被國民黨軍隊拉伕。母親自小也跟著馬幫做買賣，家裡被劃為地主，不願面對清算鬥爭，在外公安排下逃出國。
馬幫，用現代說法，他們是中、緬、泰邊境的貿易商。馬是代步，也是通輸工具。我沒遺傳到做生意的精明，但父母共同的嗜好：愛吃、重吃，我倒是承襲到了。不光是我，我們全家，甚至下一代，都是愛吃一族。
父母愛吃，還愛唬人。母親有道小孩都喜歡吃的名菜——雞腦。青花瓷盤上盛著雪白鮮軟的「雞腦」，鮮滑細嫰，上面撒了切得細細的蔥花，光看，就很誘人。我從沒懷疑過，要多少隻雞才能做盤雞腦呀？直到自己當了媽媽，想起這道極易入口的美食，也想讓孩子吃那美味營養的雞腦。向母親要食譜，越洋電話那頭，傳來毒舌派母親的狂笑：「你沒長腦啊？」這才知道，被母親騙了三十年，原來我吃的一直是假腦，難怪我沒長腦。所謂的雞腦，是剁得極細的雞柳，與蛋清慢炒而成的雞肉糊。
保山婆的嗆辣傳統味
「我們麗江人不缺錢，尤其是麗江男人，就算要賺錢，也是女人的事。」一個麗江男人斜叼著菸跟我說。
「那，男人做什麼呢？」
「哎，忙著呢，開門七件事，琴棋書畫菸酒茶。」多好。
不諱言，我家那玉溪人老爸，也是這德性。賺錢養家，當家做主，都是我家那位戰場上、商場上、牌桌上、餐桌上都嗆辣不已的保山老媽的事。
她少女時加入國軍雲南游擊隊做政工，拒絕有錢有勢的將軍，愛上一窮二白的高帥父親。她做起生意來，有氣魄，精明，俐落。小時候不知道有「女強人」這名詞，想想，我媽就是個不折不扣的女強人。
她在美斯樂還沒有公路的時代，看到第一名歐洲人騎馬闖進美斯樂探訪山地民族，便認定旅遊業有前途，創立了美斯樂第一家旅館，三十多年前，「新生旅舍（Shinsane Guest House）」便被旅遊指南Lonely Planet 登錄。十多年後，美斯樂才有第二家旅館出現。
但這「美斯樂第一家」，至今還是吸引無數旅客指定住宿，也因為這樣，我家那兩層木造樓房，想要拆掉重建，都沒辦法，因為拆舊建新，就不是那原汁原味的第一家了。
也嗆辣，也豪氣
「保山婆」，是我們對保山女性的調侃稱謂，形容她們個性強悍，比辣椒還辣，比胡椒還嗆。美斯樂有兩、三位和母親一樣，來自保山縣的女性長輩，脾性的確都很嗆辣。我們這些保山婆的孩子，說起自己的母親，最後都以一句「保山婆啊，有什麼辦法？」來做總結。
女兒小時候和表姊回美斯樂過暑假，沒幾天，女兒就和我媽鬧翻了，我媽說：「我是阿婆，你就要聽我的！」才四歲的女兒回嘴：「為什麼？又不是比大小！」好小子，有妳的。保山婆的基因，顯然隔代遺傳到這小不點身上了。
保山人也豪爽大氣，水果一買就是十幾二十公斤裝的一大竹簍，吃到你快撐破肚皮。
每次母親到台灣住在我家，老是把家裡兩個冰箱塞得滿滿滿，下廚東一大鍋西一大鍋，擺滿一桌子，然後大罵我們把她當老媽子還不知感激，做了都沒人吃。老媽呀，我家才小貓兩、三隻，您還當我們在美斯樂，每次有十幾個人開飯啊？
唉，說她兩句，她皇太后便發火了，收拾行李搬到其他兄弟姊妹家，沒兩天又因為同樣的理由投奔我來了。再過幾天，她又生氣了：「老娘要回泰國了，回去之後，把護照沖進馬桶，再也不來看你們！」
我媽喜歡當老大，家裡大小事，她一個人說了算。誰要是和她頂幾句，她要嘛用輩份壓你，要嘛眼淚嘩啦啦，寫十幾二十頁的信給你。唉，碰到她，只有舉雙手投降最方便。
又美麗，又會玩
媽媽喜歡當老大的個性一放到吃喝玩樂裡，就比別人的媽媽有趣多了。她經常帶著我們到溪裡炸魚，一夥七、八個人，一路吃吃喝喝，到了溪裡，她指揮若定：你，到上游放炸藥；你和你，到溪的兩頭拉起魚網；你和你和你，在網子前方負責抓被炸暈的溪魚。
有一段時間，她買了山上不少土地，讓少數民族替她看守，養些牛馬，種些東西。她常常帶著一小隊跟班（也就是我們這幾個小鬼頭和喜歡當跟屁蟲的一些玩伴啦），騎馬到山裡巡視她的「領地」，我看呢，出去放風玩耍的成分居多。
她通常腰間別著手槍，一副女俠的樣子。女俠是不縱口慾的。而我那貪吃的保山老媽呢，馬背上駝著許多吃的喝的，騎一段路，便帶著我們下馬吃吃喝喝，找目標玩槍，比誰射得準。這像個女人嗎？這⋯⋯！
就算不出門，母親每天必定梳洗妝扮，在院子摘朵花戴上。我最喜歡四、五月的梔子花，被她帶在頭上，靠近她就聞到香。美斯樂的長輩，每次看到我，都喜歡說：「妳媽比妳漂亮。」她還在的時候，他們就這麼說。她過世了以後，他們還是這麼說，我也只能乖乖聽著，我能跟我媽計較嗎？
她過世前幾年，眼睛不行了，手也不穩了，眉毛常畫歪，口紅常塗不勻，讓人看了心疼，她是那麼愛漂亮。
憶往事，保山尋根
母親去世八年了，每次和兄弟姊妹聚會，憶起舊事，總不免談論母親許多讓人既佩服、又好氣或好笑的事蹟。
最讓人哭笑不得的兩件事，都和她的後事，以及她的愛漂亮有關。
她還很健康的時候，有一天，我接到她打來的電話：「小妹，台灣的壽衣漂亮，你給我去買個幾套寄來。」「壽衣是什麼？過壽穿的嗎？」「傻丫頭，壽衣是死人穿的。我怕到時你們給我買的不漂亮。」我抗拒了好多次，終究拗不過她，硬著頭皮走進葬儀社給她挑選，天哪，還被她嫌醜退貨。
再一件，她健康惡化期間，自己跑去找專門替喪家寫訃聞輓聯的書法家，請他幫她把訃聞先寫好，又開出清單，叫人按她開出的規格，置辦她要「帶走」的一切。我們埋怨她這麼做不吉利，她振振有詞：「你們怎麼會比我知道自己要什麼？」
我媽喜歡到處趴趴走，她最大的遺憾，是沒走遍世界，除了中國、泰國，她只玩過台灣和日本。所以她給自己準備了兩本護照，其中一本是美國護照，「美國護照去哪裡都不需要簽證。」嘿，她很懂呢。
她出殯那天，我妹清點要燒給她的東西，發現有兩本護照，當下覺得沒必要，捨了那本莫名其妙的美國護照。結果，第二天一早，我一位情同姊妹，特地從曼谷到美斯樂陪我們守靈的死黨告訴我們，前一晚她夢見我媽，質問她的護照怎麼只有一本？嚇得我們趕緊補燒了給她。而這位死黨，並不知道我妹只燒了一本給母親。
本文來自本事出版《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》
