漢堡肉吃在嘴裡像絲綢一樣滑順，」通路界饕客等級的森森百貨執行董事李登科，坐在美式餐廳「Bing繽」裡說，他推薦和年輕人來這裡聚餐。
和著節奏感強烈的英文流行歌，紅磚牆、鎢絲燈、水泥地、水管變成燈架，有趣時尚的工業風，加上橫跨牆面的手繪金門大橋，李登科左手離不開氣泡湧現的精釀啤酒。
「我和年輕朋友見面聊事情，就會來這裡，氣氛輕鬆，大家都輕鬆，」平時說話溫和平緩的他，此時話語斷句也正中音樂節拍。
剛剛卸下森森百貨總經理職務轉任執行董事，李登科從落實目標的運營角色，轉換成探尋更多產業先機的策略規劃者，開始接觸愈來愈多年輕後輩，特別是網路與電子商務的領先者。
年輕人喜歡有個性的洽商交友環境，不像過去接觸的客戶，傳統客戶喜歡派頭、大桌菜、偏好能夠俯視眾人的一○一大樓，現在通路業者不只是業務要轉型，就連交朋友的方式也要轉型。
「我沒見過美食打不開的心門！談生意、交朋友，吃東西是最好的方式，但重點是東西得要好吃，」李登科如數家珍地點著Bing繽的菜單，紅酒燉牛尾起司薯條、啤酒酸奶炒蛤蠣、酥炸油封雞翅、香煎Sous Vide（真空低溫烹調）豬巧巴達、梨子佐藍乳酪薄餅、義大利麵……，特別是招牌菜色烤牛髓漢堡，豎起大拇指，「嘖嘖！」
當三星蔥遇上美式漢堡
究竟什麼是烤牛髓漢堡？香味四溢、層層疊疊的漢堡，主角由牛肩肉粗絞而成，八○％瘦、二○％肥的組合，強調舊金山手拍風格，不擠壓、不刻意塑型，讓粗顆粒肉排維持濕潤口感。
特別的是，附上一顆熱燙燙的牛髓骨，烤得透徹的牛髓在表面形成焦香薄膜，用小湯匙挖舀塗抹在烤脆的麵包上，或是直接敷上肉排，增添濃郁香甜的「牛味」，這就是絲綢口感的奧妙。
不過，這美式漢堡少了醃黃瓜，難道也是舊金山風格？「呵，我用香烤三星蔥取代提味啦，」二十八歲的主廚黑立揚抓抓頭，用一種「被抓到了」的口氣回答著，「我超喜歡台灣三星蔥，烤香之後加到漢堡裡，真好吃。」
擅長混搭跨界食材的黑立揚，得意作品還有紅酒燉牛尾起司薯條，燉煮六小時以上的牛尾醬，淋上帶皮厚切薯條，打上一顆太陽蛋，灑上台灣香菜與韓國辣椒絲，複合式的濃稠口感，非常療癒。
黑立揚說話穿插中文與英文。他小學就到美國念書，在聖地牙哥加州大學念商學，畢業之後擋不住從小就愛下廚的天性，選擇到藍帶廚藝學院學習西式料理。
他從愛吃、懂吃，進化到專業廚師，緊接著到麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton）擔任廚房助手，此時法國風味牛髓料理烙印在他的味蕾上，不僅是他廚房生活的美好樂趣，更成為他第一家餐廳Bing繽的招牌料理。「Bing繽的一切就是我的舊金山回憶，」黑立揚泛起大男孩般的滿足笑容。
「吃一頓美食就像聽一場交響樂，主廚像在桌邊指揮，各種食材完美混搭，」李登科熟絡地拍拍小輩黑立揚的肩頭。李登科提到第一次來Bing繽吃漢堡，是八十三歲老父親的早午餐邀約，年輕氣息的美式餐廳帶來新鮮活力，而美食永遠是世代之間的共同話題。
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行家帶路
李登科
森森百貨執行董事
小店東西最對味，因為他們只管一個廚房，比起連鎖店好吃太多了。
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info
Bing繽美式餐廳
Add.台北市信義區基隆路一段147巷5弄9號 Tel. (02)2748-3285
營業時間.每日11:30-22:00（無午休）
適合型態. 輕鬆聚餐、派對
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