市場鵝飛鴨跳，肥了豬？

他推估，要恢復市場供應穩定還要半年，因為鴨農得輪流換鴨，淘汰了老母鴨之後，新鴨還要圈養一到兩個月才會產蛋。

「之後鴨蛋可能會缺得滿嚴重的，」他坦言。

特別是，鴨蛋現在還有庫存可以消耗。因此目前價格雖然穩定，但「已蠢蠢欲動，」他說。

兩隻腳的都不敢吃了

這次受影響最嚴重的鵝，是走特定通路銷售，也不是台灣最主要的消費肉品，約只佔所有禽肉消費的一○％。但疫情影響消費信心，也牽動其他肉品供需。

週間中午直擊台北一家烤鴨店，座位只有兩到三成滿。雖然肉鴨不是受影響最大的類種，「還是有影響啦，不然平常可以坐到半滿，」服務生說。

即便目前疫情還較限縮在水禽的鴨、鵝，陸禽如雞還只見零星通報，政府也不斷宣導只要是合格屠宰的禽肉，煮熟食用就沒有疑慮，有的消費者還是連帶所有兩隻腳的都不敢吃。

養雞協會顧問施義燦說，台北萬華的環南市場一月十三日實際成交量還有五萬八千隻，十四日掉到四萬兩千隻，十五日掉到三萬隻，環南市場還罕見地發出「進貨太多」的示警。

施義燦說，往年過年土雞需求會增加一倍，帶動漲價，但上個星期反而「要漲價變成沒漲價。」但他預估，影響不會太久。

除了雞肉受影響，後續還會可能發生禽肉、豬肉間的替代效應。

去年，台灣豬隻發生嚴重的下痢事件，估計有三十萬頭豬死亡，帶動豬價飆漲。當時就出現雞肉消費量和價格上漲的現象。

目前，豬價持續上升，規格豬平均價格已經從十二日的七七．八九元，漲到十七日的八四．一七元。養豬協會秘書長張生金指出，價格的上升應該主要是年節前豬肉備貨影響，只有小部份是禽流感疫情造成的預期心理。

疫情持續擴大，肉品旺季農曆年又將至，產業與市場正要繃緊神經，迎接下一波衝擊。