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曾經讓國人引以為傲的台灣美食，最近令人蒙羞。如何重建？
被有飲食奧斯卡之稱的英國餐廳雜誌，四度評為全球最佳餐廳榜首的丹麥NOMA餐廳，他對食物的態度，或許可為參考。
27歲、餐飲科班出身的旅遊生活頻道TLC節目「雙廚出任務」主持人喬艾爾（本名陳義中）是台灣第一個到NOMA實習的廚師，他在去年到丹麥工作了一季。
NOMA位於哥本哈根運河邊，距離市中心走路還要半小時。丹麥不是傳統美食聖地、NOMA不僅不在市中心、餐廳也不大，只有四、五十個位子，更僅此一家，沒有連鎖。NOMA去年初曾爆發食物中毒事件，因此關閉半年，重新開張後，今年又拿下全球第一。
食物沒有退而求其次
喬艾爾認為，NOMA之所以重回「世界第一」，是有著它獨特看待食物與餐飲的哲學。首先，食物是「沒有退而求其次」的。
