本文出自大塊文化《良露家之味》，更多內容>>
韓良露的味覺啟蒙甚早，一輩子與吃喝有緣，食神坐命加上食神洩秀，不能白吃白喝，還得舞文弄墨一番。韓良露命中的食神，一直是被爸爸和阿嬤兩位灶神服務，使得她懂得欣賞食物的多元及差異性，從小一嘴吃兩家，飲食不但無省界，長大後更是飲食無國界。
來自江蘇的韓爸不但愛吃也擅廚藝，父親的味道是江北煮得爛糊糊的煨麵，和好多大蒜燜的紅燒黃魚等濃郁滋味；雖然多半是他自己愛吃也常做的家鄉菜，但韓爸廚藝高強無師自通，連上海式西餐和糕點都難不倒他。阿嬤雖然是日本時代的人，卻是個讀漢學、擅烹調、懂味道的女人，因為老家在台南，小吃、台菜和日式料理，成了拴住阿公胃的秘密武器。
父親和阿嬤都愛做菜也擅烹調，這兩位喜歡吃，也都愛從市場到大小餐館四處尋找美食，懂食物之美的人，卻老覺得別人的食物不好吃，就像是一條隱形的線區隔涇渭分明的美食喜好。兩位灶神來自不同的地域和文化，各出奇招、輪番較勁，這永不停歇的家筵，成了韓良露客居海外魂縈夢牽的家鄉味。
中年回到台灣定居的韓良露，對於食物的文化產生極大興趣，不僅尋找人間美味，也傳承飲食文化；了解阿嬤、父親在她生命中開啟的不只是食物語言的教導，也是文化的傳承。
生命歷經歲月的淘洗，身旁的人事物大都隨著時間流逝或變調了，但味覺卻承載著記憶，調和人生的美好與苦澀。每個人都有屬於自己的美食地圖和懷念的味道；韓良露回溯記憶中的家之味，重溫人生的幸福時光，不禁讓人回首凝視，屬於自己的美味人生。
媽媽最後的虱目魚粥
母親在醫院的生命末期，胃口一直不好，醫院的飲食當然難吃，我們會問她想吃些什麼，偶爾她會突然有一點胃口，說想吃虱目魚粥。
媽媽想吃的食物，是她十九歲嫁給爸爸之前常吃的台南小吃，走到了人生的盡頭，想回味的其實都是童年之味，一輩子說爸爸的菜好吃的媽媽，終於不再需要做好食客的角色了，媽媽一次也沒有說起想吃爸爸做的什麼美味。
媽媽的童年之味，很清楚地就是台灣之味，但我的童年之味是什麼呢？在我走到人生的最後，我會想吃什麼呢？如今我毫無所悉。
有時在異國的旅途中，強烈思念家鄉的飲食時，我會玩起比分的遊戲，早餐是想吃燒餅油條豆漿還是清粥小菜還是虱目魚粥或是豬心冬粉，媽媽的選項竟然常常也是我的選項，原來母女還是同味的，我相當不解，母親是如何把她的味覺喜好傳承給我，難道是來自身體的基因嗎？
明明父親是顯性強勢的飲食文化影響者，但我畢竟是和媽媽一樣生活在台灣這塊土地上，是否味覺也如一條伏流，母親對我的口味的影響一直隱約在那流動，而我年紀越大，越了解母語的力量，飲食的口味也是一種語言，喝母親奶水長大的我，飲食的母語隱約在那流動，早已隨奶水浸透在我全身的細胞中。
家傳菜
前一陣子，開始記錄父親做菜的食譜，父親常做的菜，我從小吃到大，自然也自以為會做，但有一天突然想到，我向來做菜都是順心隨意，出手油鹽醬醋，從無定法，因此表面上可以把父親的菜，做出個七、八分樣，但絕無可能做出父親的八、九分味道。
然而，父親年事已長，終有一天，我會再也吃不到父親做的菜，而屆時如果我學他做的菜又做的味道很不像時，我一定會很傷感，既知如此，還不如現在就開始好好向他模倣一些菜吧！
父親做的菜，其實也不是多麼了不起的，可以上中國菜大系大譜的名菜，大多只是他自己愛吃也常做的菜，稍有名的如蒜子黃魚、鯗烤肉、上海式燻魚，還有一些是餐館少見的，他自己家鄉的菜，如東台蓮藕餅、大白菜燒豆腐、家鄉春捲、如意什錦菜、全家福等等。
因為要和父親學做菜，也一併和他上菜市，也因此回到了十幾年間較少去的東門市場。
我家從我十七歲到二十七歲之間，住在台北東門町一帶，之後，我出國、回國，住在天母一帶，已習慣上菜色更豐富的士東市場買菜，但搬離東門的父親，仍有空就回那買菜，我一直不解原因，直到和他一起買菜，才知道那裡的肉販，不需要他開口，就知道他喜歡買哪一部分的肉，而魚販也會替他挑上好的魚，他沿路買蔬菜、買生鮮，都可以一路敘舊，這等溫馨，怪不得父親大人特不愛上超市買菜。
買菜回家，幫著父親洗洗弄弄，一邊做菜，又讓我有回到童年的感覺，小時候，家中雖然有請做菜的管家，但父親總愛往廚房跑，他做大廚，管家陶媽媽變二廚，我就成為跑腿的，當年父親正值壯年，因此常做大菜，複雜的紅燒甲魚、冰糖蹄膀、麵糊黃魚托、松鼠桂魚都常上桌，但如今父親已沒力氣做這些大菜了，原來，人一生什麼時間做什麼菜，都有生命的定數，由不得人。
每個家庭都有自家的家傳菜，不見得非有大名堂，但一定比餐館中的名菜，更能打動家人的心，因為菜裡有生命記憶的滋味，但這些滋味卻十分脆弱、難以保存，餐館的菜有一代一代的師傅保存，但親人的味道卻必須靠自己家人保存，雖然這樣的保存終究會消逝，但對想要記住的人而言，能記住個數十載，也就不負一場家傳滋味的因緣聚散了。
最好的食光
前一兩個月常有寒流，父親年事已高，又有心臟病宿疾，怕他受風寒，不好像往日一到週末就帶著他出去外食，只好改成買現成的熟食帶回家孝敬他。
我常告訴朋友，要對老人家好，最好的方式就是買好吃的東西給他們，但什麼是好吃的東西呢？就必須考慮一些狀況，例如你自己覺得好吃的東西，老人家不見得喜歡，老人家大都牙口不好，根本不能吃硬脆之物，要懂得買老人家容易入口的，此外老人家味覺退化，但又不可吃太油太鹹，因此要買食材好做工細的食物，老人家又吃不多，多花點錢買貴一點的各式熟食，老人家是吃得出分別的，但他們往往會怕孩子花錢而不肯表示他們愛吃好東西。
不少朋友跟我表示，他們的父母常抱怨沒胃口，說什麼東西都不想吃了，或說什麼都不好吃，我父親偶而也會這樣，其實他們不是真的沒胃口，只是老人家的世界很封閉，吃來吃去如果都是常吃之物，自然吃久了就不好吃，因此要懂得為老人家換口味，買點他平日不易吃到的食品，像我只要吃到好東西，就會想適不適合老父吃，例如在某小店吃到了柔軟的、入口即化的手工牛肉丸，就會立即買一斤回家，偶而也會買名店的小籠包讓他換口味，或專程去些他早年自己會去買、但現在老了不能趴趴走了、因此都不再去的老店，例如某家的醬豬肉、某家的豆沙包、某家的湖州粽等等。
為老人家買好吃的東西，是要多花點心思的，但人老了，生活容易單調，偶而滿足口腹之慾的快樂最實惠，老人家只要穿的暖，並沒有太多場合穿華衣華服，鞋子也是以舒適為主，都不需要名貴的東西。老人家又往往都很有自尊，不會主動跟孩子訴苦，因此聽他們的話語要多用點心，吃不下飯了，並不是真的吃不下了，要先給他們換換口味看看，他們身體還行時，要多帶他們出去外食，去老館子懷舊，去新餐廳看看新花樣，若身體不行，也要懂得讓他們在家裡也可以有好胃口。
另外，老人家吃東西宜清淡，但卻不可忽略佐料，為老人家買貴一點的好米、好茶、好醬油、好醋、好麻油，也可以增加他們飲食的品質，開門七件事講究一些，往往勝過一頓鮑蔘翅肚。
我常常看到一般人在討小孩開心時都很盡心，但對討老人家歡心就不那麼認真，但想想老人家在世的日子還剩多少呢？想到這些，難道不覺得更應當讓老人家活著時有更好的胃口嗎？
我總是記得小時候父親帶我去吃餐館、買熟食點心回家的往事，那些食物的記憶，都是人生的好食光，如今是到了我反哺報恩的時候，也要讓父親晚年生活中仍然擁有最好的食光。
年味往事
常常覺得自己的童年挺幸福的，因為有不少值得懷念的往事。
像過年這件事，在一九六五年代到一九七五年代的台灣，仍然是社會開始富裕、人們手中有了餘錢卻還有閒的年頭，因此過年就成了大事，也自然有許多好玩的事。
當年我最喜歡的事，是拿著米及糖去我所居住的新北投鎮上的農家，由他們用石磨舂米，再把米漿製成甜年糕，農家只收加工的費用，但不必負擔米及糖的原料費，可見得那是個多麼單純的時代，但這種由手工製成的最簡單的年糕，用油煎一煎，就比後來吃過的各種花俏年糕都還可口。
在過了冬至到立春期間，爸爸就會在家中自己做甜酒釀，先炊米再把熟飯加糖置於陶缸中，做出的糯米甘酒釀是除夕晚上守夜時的宵食，吃法是在飯碗中打一顆鮮雞蛋，然後把加水溫熱的酒釀湯沖入碗中，酒釀加熱不可用大火滾沸，以免香氣消失，雞蛋不用煮而用沖的，是為了吃蛋花潤滑的口感。
爸爸有個老友叫老夏，每年過年前一定會上門拜訪，也一定會留下自製的香腸及臘肉，我年年吃老夏的臘味，也不知多珍貴，但有一年年夜飯卻不見桌上有常見的臘味，才知道爸爸的老友不在了，真是叫人感傷的年味。
爸爸在壯年時，從我小時候到青年，差不多有十幾年的時間，大年初一的早上，在小孩子們醒過來、但還沒下床前，都會給我們吃一碗甜湯，說下床前吃保一年平安。當年覺得沒什麼道理，不過是紅棗桂圓蓮子湯嘛！但爸爸卻挺認真的做這件事，而且在大年初一前幾天，就會看到他坐在餐桌前，把買回來的乾蓮子挑心去苦味，桂圓也是買帶殼帶籽的自己剝福圓皮，紅棗也會小心翼翼的去籽，爸爸做這些事的身影，留在我記憶深處，但直到自己年齡大了，才懂得願意做這件事的人，不僅要有閒情逸致，還要有堅持把某種傳統留給孩子的愛心。
大年初一，不管我幾點起來，爸爸的甜湯一定燉好了，因為爸爸一定清晨五、六點就起來燉甜湯，為的就是讓我們下床前喝到他親手做的湯，也年年聽他說他小時候在江蘇老家時，他媽媽（就是我們從未見過面的祖母）在年初一時一定會在他下床前，餵他一碗紅棗桂圓蓮子，這些孩童時並不太懂得的事，如今年紀大了，一回想就會眼眶發熱，爸爸的年味，是親情之味，也是異鄉遊子思念的年味。
除了爸爸懷念的年味外，我還記得阿嬤的年味，阿嬤是台南人，祖上泉州，來台已經五代了，阿嬤的父親是漢學家，十分尊崇古禮，而阿嬤自小讀詩書，對傳統的飲食文化也特別講究。
阿嬤在過年前就會開始做起紅龜粿，在年節時用來祭天拜地，求神明賜長壽，還會自己搓金銀圓（就是紅色白色的糯米湯圓），金銀圓的意義自然是討吉利，求來年財運順利，金銀圓會加在煮好的紅豆湯裡一起吃，紅豆則有驅邪的功能，這是台灣的古禮，據說源自中國遠古的周代。
我最喜歡阿嬤的年味，是在大年初一晚上吃的米酒煮桂圓糯米粥，米酒的香味對小孩來說很刺激，黏黏甜甜的糯米粥，吃了全身暖和，阿嬤說吃了這道食物，未來一整年又香又甜的日子才會黏在人身上。
不管是爸爸的年味或阿嬤的年味，都成了我記憶中的幸福滋味，讓我如今都會期待過年，也期待這樣的滋味能伴著我走過一年又一年的歲月。
