今年是日本名廚神田裕行第三度來台客座掌廚了。自米其林指南東京版首度發表，神田裕行便連續七年奪得三星最高榮譽至今。
「我的料理都從了解食材出發，了解食材後，就會發現Less is more.」好奇他的料理成就，然而信仰「真味只是淡」的神田說得簡單。實際上，他是以日積月累出的嚴苛標準，挑選將綻放最佳風味的食材，並透過他的技藝與創意，精心呵護烘托，讓料理在上桌那一刻，各種食材都臻至美好的原味頂點。
雖然受西華飯店KOUMA日本料理小馬餐廳之邀來台，採用許多珍稀食材入菜，但神田裕行其實不太在意食材高貴與否。也因此當我們邀請神田獨家為讀者示範三道家常料理，他爽快應允，而且呈現的是日本的國民美食 — —丼飯。原來在日本，神田常與人們分享在家也能輕鬆做的美味料理。這是一種自信，因為愈是平凡的食材菜餚，愈能見出過人的功力。而在神田簡單的做法與食材裡，我嘗到有深度的真味。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
