一直到了走進何亞威在文化大學推廣教育中心的廚藝教室，才知道上餐館必點的泰式椒麻雞，並不是真正的泰國菜。
「台灣的椒麻雞，只有酸、甜，既沒有麻也沒有辣，」何亞威穿上圍裙，包著淡綠色頭巾，清清爽爽一張臉，說起話來麻利自信。
今天，她要示範怎麼做椒麻雞。
下午兩點的課，何亞威一小時前，已經把食材擺在鋼板流理台上：天母士東市場的雞腿，請肉販片薄，去骨留皮；老闆娘推薦的當季扁頭高麗菜，吃起來清脆香甜；花椒油是自己提煉的，將花椒和沙拉油以一比三的比例炸過，等花椒浮在油面上，熄火，浸泡四個小時，再放進果汁機打。
九○年代初期，泰國政府積極向外推廣「世界泰式廚房」，成功掀起全球泰國美食新浪潮。台灣瘋泰國菜也有十幾年，光是台北市就有三百多家泰式餐廳。這也表示，台北至少有三百多種椒麻雞做法。
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