二○一三年一整年，大家都被「 假」這個字搞得心神不寧。求真，有這麼難嗎？前提是我們自己是不是具備「 智慧消費」的能力──如果每個人用心做足功課，至少可以「 少假」一些，吃下肚的東西「 多真」一點。
最近豆漿機及麵包機賣得火紅，自己做豆漿、麵包的人變多了，朋友間餽贈也出現自製豆漿、豆腐，還有麵包。有一天我喝到朋友帶來的豆漿，覺得味道沒有特別香濃，一問之下，才知道雖是自製，但他用的是基改黃豆，趕緊建議他選擇「非基改」黃豆，否則自製豆漿與市面相同，何益之有？就像麵包自製，買的麵粉是漂白過的、奶油也是乳瑪琳，那何苦自製？
要喝一杯好豆漿，首先是篩選原料，務必買冷藏保存的非基改黃豆。
非基改的好黃豆，就是我們從前喝的豆漿，煮起來香噴噴，長得圓滾滾、很飽滿，顏色比較接近乳白色。基改黃豆顏色比乳白再暗沉一些，較接近黃，不那麼圓；此外，黃豆也有黃麴毒素的顧慮，要買冷藏配送保存的才安全。
台灣一年進口三百多萬噸黃豆，九○％都是基改黃豆，主要是做飼料，但業者會在其中選出漂亮乾淨的「選豆」，供應市面上生產豆漿之用。這種基因改造過的黃豆，有超強的抗乾旱、抗農藥基因，儘管噴灑殺蟲劑，豆子也會長得好，大量產出才夠應付龐大市場需求。既然在家自製，應該用非基改黃豆。
豆漿不濾渣 更健康
自製豆漿千萬不要濾豆渣，這樣可以喝到全豆汁，這也是回家自己煮的好處。很多專家建議我們吃全食物，豆漿不濾渣，比只喝漿更營養，建議只要買個馬力夠的調理機，很方便，不必多花錢買豆漿機，照樣喝到好豆汁。
自己煮的豆漿十分香濃，邊煮邊聞到陣陣清香，味道乾淨純正。有人會覺得只為了一杯豆漿在家煮很費事，今天示範在家「快意煮豆漿法」，簡單、快速又好喝，不必花很多時間。還可以隨意加入黑豆、芝麻、杏仁、核桃等堅果一起打成汁，更營養健康。喝慣了自製好豆漿，再回過頭去喝市面上早餐店的豆漿，真的會覺得淡而無味。
若真沒時間，建議選購各大超市或有機無毒店都會有小型生產的業者，推出強調非基改的豆漿，也有提供有機或無毒非基改黃豆去做，記得看清標示，要選沒有其他添加物的才放心。更用心的像台中凱福登超市還推出「一天完售」豆漿，食材來自北海道限定非基改黃豆，超市每天自製，只售一天，喝起來真的不一樣。
自製豆腐現在也很風行，吃起來雖沒有外面豆腐這麼滑嫩，但口口留香、口感綿細。選對食材、用對方法，不麻煩、不費事，又照顧到家人健康，挺舒服的。
劉秀英
資深美食記者。把「吃米其林餐廳當成讀EMBA」自我投資，每年出國進修，以吃為樂。
快意煮豆漿法
6 道工序，輕鬆煮豆漿。
1. 選豆
選冷藏保存的非基改黃豆。
2. 洗豆
像淘米般清洗、勿搓，清水洗2次就夠， 起泡泡屬自然現象。
3. 浸泡
以2 倍的水浸泡6 至8 小時（夏天6小時，冬天8 小時）。
4. 煮熟
換新水，水與黃豆一起放入電鍋，外鍋2杯水，煮熟。
5. 分裝
放涼後，以量杯1 杯的量，分裝成小袋，再放入冷凍庫隨時備用。
6. 打漿
取1 袋煮熟黃豆， 加入3 大杯熱開水， 以果汁機打勻，就是好喝的豆漿了。
創意
加入堅果或是隔夜吃剩的糙米、五穀米，風味多變化。
如何自製豆腐？
1. 開始
前三步驟（選豆、洗豆、浸泡）與製作豆漿相同。
2. 打豆
黃豆與水的比例為1：7，用果汁機打碎。
3. 濾豆
以白布將汁與渣分離，以豆汁做豆腐。
4. 煮豆
邊煮邊攪動，煮至90 度時會有大量泡沬冒出，立即關火燜3 分鐘，消泡後再煮，如此來回5 次。
5. 鹽滷
1000cc 豆漿配3 克鹽滷。另拿一鍋將鹽滷稀釋，先加入8 倍水，以圓形方式搖晃溶化。再將煮好的豆漿沖入。
6. 成形
靜置放涼約25 分鐘。
7. 攪腦
像撥豆花般掀開攪動。
8. 塑形
將豆花漿倒入舖好溼白布的豆腐模子，拿一桶水加壓，將水排出。靜置一下，打開白布， 豆腐就成功了。
豆腐製作DIY 教學：豆之味豆腐坊、合樸農學市集
非基改黃豆、豆漿、豆腐何處可購買？
主婦聯盟
里仁
綠食集
豆之味豆腐坊
名豐豆腐
黃豆屋
三勝行
裕毛屋優鮮購
凱福登超市
了解更多>>「安心透明 食在簡單」 專區
延伸閱讀>>
