本文出自天下雜誌出版《南雲醫生變年輕食堂》，更多內容>>
人是吃五穀雜糧的動物。所謂的藥食同源，吃對食物及對的烹飪方法也能改善疾病及延緩老化，並使身體更健康、更有活力。
南雲醫師出了一系列控制體重、瘦身與培養健康習慣的書。這本《南雲醫生變年輕食堂》運用各季節當令食材，教你吃什麼？如何吃？整套食譜更是精緻與細膩。
我個人在飲食理論原則上，所要強調的有三點：
第一，無論是什麼樣的食譜都得要講求「均衡飲食」。碳水化合物、蛋白質、纖維素及其他微量的各種礦物質、維他命，比例可以有小變化，但卻不得持續缺一。
第二，秉持著吃進身體的熱量要小於身體消耗的熱量的減重基本概念。
第三，以纖維質為主。纖維不僅提供飽足感，更可增進腸道代謝，這跟南雲博士以白菜為主菜的論調也不謀而合。
現代人有很多錯誤或不瞭解的飲食觀念，導致慢性文明病不斷增加，且年齡層下降的趨勢。大家都知道吃錯的食物或過度烹飪過油、過鹹、過甜會損害人的身體健康。但如何去選擇或烹飪？如何知道食物的特性就如同知道藥的特性一樣？在什麼樣的身體狀況下該吃甚麼？怎麼吃才能維持青春健康？在這本書中，南雲博士都有精闢的整理與解說，確實是值得收藏的食譜之一。
另外，如何回春？如何吃不胖？胖是所有慢性疾病的根源，而回春更是自古以來人類永遠追求的目標。如何維持身體的機能一直健康運轉且愈活愈年輕？這本書也提供了寶貴的經驗分享。回春與不胖是一體兩面的，減少自由基、加強代謝，對回春是相輔相成的。南雲博士提供的牛蒡茶是不錯的飲品。除此以外，我覺得普洱茶也有降血脂、血壓的功效，可以隨時替代，且隨手一泡、較易取得。
總而言之，吃是一門學問。食材的特性營養都影響著身體的代謝與運作。我自己也有三次減重的經驗，深知均衡飲食與熱量控制的重要性。所謂病從口入，養生之道真的很多，最直接的就是由吃開始！吃得對、吃得健康，自然能回春！
坊間雖有很多養生料理飲食，但南雲醫生的這本新書詳載了各種食物的營養素，身體在各種不同的狀況下需要不同的營養來維持正常運作，甚至早維修早回春，還可避免慢性疾病產生，這是不同的經驗分享。
最後，我要強調的還是—每個人的生活、環境、習慣不同，應該把握我上述的三個原則（均衡飲食、以纖維為主、吃進的熱量要小於身體消耗熱量），再因地制宜參考南雲博士本書的食譜。希望人人都能像南雲博士一樣，超過五十歲，看起來仍像三十歲！
（本文作者為長庚醫院前外科部部主任、長庚醫院外科臨床教授）
