有關於法國料理，就暫時到此為止吧，我心裡想。然而，事情總是峰迴路轉。
最近，品嘗了一套從頭到尾都是台灣食材的法國料理。當法國遇上台灣，讓人眼睛為之一亮。哎唷，上帝開啟了另一扇窗，那窗外的景色從大湖的草莓到新社的櫛瓜，從無花果到台灣芋頭，讓我有了重新破關的勇氣啦。
芋頭、草莓、芝麻 打造台式法味
容我從甜點「芋頭蒙布朗佐草莓冰淇淋」談起。大多時候，蒙布朗是用法國進口的栗子罐頭去做，風味相當好。但是，當我吃到台灣芋頭做的蒙布朗，展現的台灣風情，香濃含蓄，一丁點兒都不輸給栗子。一旁搭上台灣產的草莓，雖沒有進口的草莓個頭那麼大，但小歸小，卻很帶勁。無論酸或甜都比進口的來得有滋味，做成淋醬搭配芋頭蒙布朗，佐台灣芝麻做的脆片，搭起來真妙！
十年前，法國料理在台灣算是沙漠的階段，台中「鹽之華」就投入了法國料理市場。當時台北有亞都麗緻，台南有「那個時代」。早期是追求純粹的法國料理，競相以法國進口的生蠔、鵝肝、魚子醬、白松露為訴求，一直到今日。
如今，鹽之華主廚黎俞君，為法國料理尋找新的靈魂。法國料理一定要被限制在「從法國進口食材」這樣的框框嗎？其實，台灣的農民很厲害，從原生種的黑柿、番茄、百香果、芒果、香蕉、洛神花，無一不是世界一等一的風味。法國菜的技法加上台灣食材，是絕佳的搭配。黎俞君決定走出自己的路。
選用台灣原生種的黑柿、番茄拉出序幕的「開胃三品」——黃金豬肉球馬賽克蔬菜番茄冷湯。番茄搭配檸檬蝦打的泡沫，喝起來鮮香濃縮。一旁的金箔球是台灣自然放養豬做成的肉凍。最美的是以黃、紅椒做成的「馬賽克蔬菜塔小鹹派」，是主廚去歐洲旅行時，欣賞馬賽克拼貼及彩繪玻璃得到的靈感。
另一道「澎湖火燒蝦佐草莓球與百香果慕司」，真是討喜的小寶盒。鮮跳的火焰蝦，沾上酸香的百香果慕司真是美味。堪稱為「櫛瓜花之舞」的雙色櫛瓜濃湯佐蟹肉，利用綠、黃櫛瓜花打成泥拼成雙色，加上澎湖的三點蟹肉，蔬菜風味與鮮味共舞。
「香烤西班牙風味豬肉佐時蔬」，用了大量台灣食材，有甜菜根、紫高麗菜、京都水菜、紅、黃甜椒，還有台灣的無毒豬。這塊豬排十分美味，原來主廚說，烤豬排是很靠火候的。除了時間掌握好，鹽巴調味更見功力。太早下太多會讓肉太乾，太晚下引不出鹹香風味，是真要點功夫。
台灣的海鮮，搭配台灣各地五顏六色的蔬果食材，這一餐好像走一趟寶島，沿途美不勝收。這樣的法式料理，親近貼心多了。
鹽之華
■地址│台中市西區五權西四街114號
■電話│(04)2372-6526
■週一公休，價位1880元起
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