一年多前，遠企馬可波羅餐廳經理王建昇，參加了一堂主廚安東尼（Antonio Tardi）要求內外場員工都要上的品油課，才對義大利菜的靈魂——橄欖油，有了更深的認識。
「從沒想過橄欖油有這麼多學問，」從事義大利餐飲多年的王建昇說。黃、綠、褐色的橄欖油，顏色和味道都各不相同；搭配魚、肉、麵包、蔬菜，竟然讓食物的滑嫩度與風味，起了美妙的變化。
那堂課的講師，就是台灣唯一有義大利官方認證的品油師——吳文玲。
她舀起一匙餐廳桌上的橄欖油，用鼻子聞了聞，開始以口啜飲吸吮，不尋常的動作，引來鄰桌客人好奇眼光。「這橄欖油有果香味，辣又帶點苦味，」吳文玲判斷，應該是西西里島所產的橄欖油。
答案揭曉，主廚畢歐羅（Marco Priolo）證實是來自西西里島馬薩拉（Marsala）地區的橄欖油。
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