台南市 追憶似水年華

住在台南最幸福的時刻是早晨。

清晨七點，沿著台南運河吹風散步，已有許多人悠閒垂釣，城內一六六五年（明朝永曆十九年）興建的孔廟，有人打拳、跑步，溜直排輪。小西門圓環旁、凌晨五點開始營業的阿堂鹹粥，饕客早已滿座。一位年老中風的阿伯，每天在家人攙扶下，一步一步緩緩前行，堅持親自來吃碗熱騰騰的鹹粥。嚥下一口熱粥，他瞇著眼露出幸福滿足的微笑。

幸福就藏在鹹粥與煎得油亮的虱目魚肚之中。台南七股魚塭用海水與淡水混養的虱目魚，美味在於新鮮，凌晨三點，阿堂第三代主廚就到魚市場選魚，現煮試吃，挑完魚，用生米、小魚、虱目魚骨熬煮成粥，拌入煎過、帶有甜味的土魠魚肉與蚵仔，灑上韭菜花，就是五十年不變的老滋味。為了新鮮，阿堂鹹粥只開到中午十二點，不貪多；為了品質，不想開分店，怕分心。