立夏剛過，平地已經有點暑熱難當，趁著高山杜鵑花開的季節，躲到山上，探訪滿山盛開的杜鵑。停留清境農場的時間，卻意外地發現了兩個隱身在群山之間的巧克力莊園，給了我十八度C絕妙滋味的初體驗。
本來，當朋友介紹說，清境的山上有幾家不錯的巧克力莊園時，我還將信將疑。做巧克力有必要在這麼高的山上嗎？做好了誰來買？恐怕是做生意的噱頭罷了。
然而，在清境的巧克力工坊，親眼看到巧克力融製、冷卻的過程後，我才真正了解到「溫度」對巧克力製作過程的重要性。
原來，巧克力原料團塊在加熱融化後，才可以冷卻、塑造成各式各樣的巧克力成品，但這個冷卻過程卻大有學問。因為巧克力裡面所含的可可脂，在冷卻過程中，有可能因為溫度變化的不同，產生出六種不同結構的脂肪晶體。如果任由熱融的巧克力自然冷卻到室溫，那麼產生的脂肪晶體結構，就會既鬆散又不規律，吃起來黏膩、走味。
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