二月底，前往新加坡參加一場創意十足的饗宴。很多人會以為，想必又是場米其林的美食之旅，但並不是。
擁有一家分子廚藝甜點餐廳的新秀主廚Janice Wong，二○一○年成立實驗廚房2am:lab後，不間斷地邀請國際名廚前往交流廚藝。今年初，日本食物藝術家諏訪綾子（Ayako Suwa），在相互激盪下，演繹出令人驚艷的食物創作。
諏訪綾子畢業於日本金澤的藝術大學，二○○六年開始，以「客製化」的食物創作，為許多國際精品做外燴。
每場外燴，不但在食物上有出人意表的呈現，甚至連服務人員在服裝、髮型和臉部化妝上，都配合情境演出。
二○○八年，她首次以食物藝術之名，在金澤二十一世紀美術館，舉行為期兩個月的創作展。當時，將近兩萬人前往欣賞，因而獲得CNN讚譽——「她不是廚師，而是用食物創作的藝術家。」
從此，她更不斷研發和實驗，在每次展演中，讓食物以不同表情和風貌，刺激人類的五感，重新為食物創造出新的模式和定義。
此次表演命名為「餐桌上的旅行」。進入2am:lab的廚房後，每位參與者化身為遷徙的雁鴨，歷經湖泊、山川、森林、原野，直到被汙染的城市和海邊的旅程。
在餐桌上幾乎是場情境秀。鳥類在不同環境覓食，諏訪綾子利用隨處可得的食材，讓在座的每隻「雁鴨」彷彿親臨遷徙的境況之中。吸管宛若鳥喙，吸食玻璃皿中的昆布湯，鑷子猶如鳥爪般，抓取川中的河蝦、螺貝、水草……。
飛啊飛，徜徉草原的雁鴨，迎著微風，恣情享受香草的清脆和花卉的蜜香。闖入森林的雁鴨，踩着堅果巧克力咖啡打成粉末狀的土壤，啄食土中葛粉做成的蚯蚓。
漿果灑落在滴著楓糖漿的樹幹上。濘淖上的香烤春雞，佐着血色般的覆盆莓醬汁，是無法飛越森林的犧牲者。堅硬的烘烤麵團裹上糖霜，是野地裡無法下嚥的石塊。
城市上空充滿的廢氣，是揮之不去的汙染。扭曲揉爛的塑膠杯中，殘留人類最愛的煙灰——肉桂espresso。鋼筋鐵壁的水泥叢林，氾濫着化學色素的飲料。
垃圾場中充斥着吉利丁泡泡布包材，卻成了飢餓雁鴨胃中永不消化的美食。原以為風平浪靜的海邊，海灘上僅殘留懨懨一息、吐著泡沫的有毒貝類、海藻。這是雁鴨旅程中最後的上菜。
這場秀，絕不是認知中的美食發表會。散場時，心情沈重起來。諏訪綾子藉由雁鴨覓食，控訴人類對環境的恣意汙染和毀損，以傲慢的態度掠奪了大自然的美好。
而投影在2am:lab天花板的雁鴨遷徙紀錄片，伴隨著蟲鳴鳥叫的情境音響，似乎諷刺著人類無知的科技文明所帶來的浩劫。如果你是隻雁鴨，希望地球上的主廚，為你如何上菜？
（作者為好樣集團執行長）
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