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商店一直嘗試各種不同的創新，Harrods在1898年裝設全球第一台電梯，吸引了大量的人潮。不過，過去一個世紀裡，零售業都是以視覺為主，例如把商品從櫃台裡拿出來，展示在消費者可以看得到摸得到的地方。
而現在，嗅覺成為新領域，原因之一在於主流商店，受到線上商店和大型折扣商店的夾擊，因此希望能讓消費更具娛樂性，並提供網路上無法得到的體驗，而觸覺和嗅覺沒有辦法透過網路傳送。精明的超市早就知道，可以用剛出爐的麵包香吸引消費者，但現在零售商嘗試了全新的方式，味道和商品間沒有明顯的關聯。
另一個原因，則是發現嗅覺可以影響我們心智，以及開發出傳送味道的新方式。腦部斷層可以顯示出，不同的味道可以刺激大腦的愉快中樞，部分氣味可以讓客戶逛的時間拉長，消費更多，而且更常來商店。甚至可以促使消費者嘗試新品牌，並成為忠實客戶。
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