美味的豬、牛、羊 牛排、紅燒蹄膀、涮羊肉，請儘量少吃些，多吃雞、魚。研究已發現比起不吃或很少吃紅肉的人，大量攝取豬、牛、羊等紅肉的人罹患大腸癌風險增加30％。最好每週紅肉總攝取量不超過500公克，而一塊普通大小、8盎司的牛排就是240公克。也應戒除煙燻、加工肉品如香腸、火腿、培根等。
為了自身健康，也為地球著想。「少吃肉，多吃菜。」這是目前最熱門的飲食訴求。就連聯合國氣候變遷問題小組召集人、印度經濟學家帕卓里都呼籲全球民眾減少肉食；這不是宗教性的勸說，而是許多科學家的研究結果，因為「肉類是排碳量最高度密集的食品」，只要少吃肉，就能達到減碳的效果，有效緩和全球暖化問題。
而發起「少吃肉運動」的「世界友善農業基金會」（Compassion in World Farming Trust）建議，漸進式地改變你的食肉習慣：
一、每週至少選一天不吃肉。
二、減少目前所吃肉量的15％。
三、減少50％的肉類攝取量。
四、遵循世界衛生組織的建議，多吃蔬菜水果，每天至少應攝取400克。
五、考慮吃素，或奉行嚴格素食。一個全素的人所減少的100％肉品量，可以補足6個還沒有開始少吃肉的人所該減量的份。
想吃肉，五招安全選購
一、儘量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等於衛生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。
冷藏也未必等於口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、義大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經解凍過的。
二、儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。
三、少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。
四、儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉。有「屠宰衛生合格章」的肉，有最基本的衛生檢查，現況雖不滿意，但這也是用行動抵制私宰的方式。
五、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場，肉品應該放在最後購買，並儘可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。
買回來後的處理
一、立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。
二、如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。
三、解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
四、儘可能烹煮全熟。
當你正準備想「晚餐吃什麼好呢？」或許突然猶豫了：有機蔬菜還是一般蔬菜？如果選擇有機的，是要本地產的，還是進口的？來到肉品區，又開始想，是要在這裡買已經分切好的雞胸肉，還是到傳統市場請小販幫我現宰一隻雞？我到底該吃葷的，還是素的？
現在你又多了一項選擇：在葷食者與素食者之間，你還可以選擇「少吃點肉」。
