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心血管疾病是全球第一大死因，每年近1800萬人因此身亡。
這項多年的飲食與健康研究，推薦各種富含硝酸鹽的蔬菜，如羽衣甘籃、芝麻菜、菠菜、甜菜、香芹、白菜、芹菜、蘿蔔、蕪菁等等。
研究領銜作者邦多諾（Catherine Bondonno）表示：「我們研究結果證明，只要每天生食一杯富含硝酸鹽的蔬菜（或半杯烹煮過的），就能顯著降低心血管疾病風險。」
「風險降低最多的是周邊動脈阻塞疾病，是一種心臟病，特徵是腿部血管收窄。我們也發現，這些人的心肌梗塞、中風與心臟衰竭風險較低。」
這項研究主要在丹麥進行，結果發表於《歐洲傳染病學期刊》（European Journal of Epidemiology），由伊迪斯科文大學（Edith Cowan University）、丹麥癌症學會與西澳大學合作。
邦多諾建議，食用這些蔬菜時不要把它們打成汁，以防營養隨著菜泥和纖維流失。
