彩色稻米　做出清爽麻糬

　每回農友吳水池種出不同品種的糧食作物，都會跟我分享。這兩年，我已經收到過水果玉米、甜玉米、糯米玉米、台梗九號的秈米、黑糯米、紅糯米、台中選小麥等作物。這些都還沒那麼稀奇，前不久他拿給我一包綠色的糯米，才真讓我開了眼界。
　在我們習以為常的食物世界裡，「米」理所當然是白色的。無論是平常食用的稻米，或是包粽子用的糯米，輾去了米糠、麩皮、胚芽等充滿營養的部位之後，剩下的就是白色的澱粉和蛋白質。消費者不知道的是，白糯米的前身，可能是紅、綠、黑等不同的顏色。原來不只是平時吃的米飯有糙米、白米之分，糯米也有糙糯米、白糯米的不同。

五彩麻糬 清爽不漲胃
　收割的季節，農友吳水池熱心地做出各種米食，邀請朋友們前往品嘗。桌上擺滿用五色稻米做的料理，其中最引人注目的是天然色澤的彩色麻糬。有色的麻糬不但顏色吸引人，口感也比較清爽，不似白麻糬來得黏膩，吃多了並不覺得漲胃。保留了顏色，也等於保留珍貴的植化素，提升麻糬的營養價值。
　原始稻米的品種超過千百種，但是，自從有了農業和畜牧技術，地球上的物種就開始步上被人類篩選的命運。會被人類看上眼的品種，可能是容易種植的，也可能是比較好吃的，或者是長相比較漂亮的。

無法結果的「絕代種子」
　各種顏色的糯米，可能是因為種植難度較高、生長期較長，或者是黏性較低的原因，逐漸在市場上消失。對於大型的種子公司而言，庫存過多不同類型的種子，只會提高營運成本，卻不一定能增進獲利。能夠幫種子公司帶來利潤的，是需要年年花錢購買、農友無法自行留種的種子，以及經過基因工程技術生產出來的種子。
　有些人稱基因改造過的種子為「絕代種子」，因為這種植物通常無法結果，不會產生延續後代的種子。就算會產生種子，農友也不可以私自保留種子種植，因為基因工程改造過的種子，都經過智慧財產權的註冊，具有專利權。如果沒有花錢向種子公司購買，而私自種植的話，可能會因此吃上官司。
　知道這些因為種子引起的紛紛擾擾，更覺得農友自行留種的珍貴和必要。如果吳水池只考慮好賣不好賣的話，他根本就不會四處去找尋不同種類的米種，我的飲食世界也不會如此多彩。甜美又多汁的水果固然好吃，但是香氣和酸澀，才會讓水果具備令人難忘的個性；彈牙鬆軟的越光米也確實可口，但是我們的身體需要更豐富多元的營養。多色的食物，是最直接的養分多樣指標。現代人吃得過量，卻營養不足，愈來愈單一化的食物來源，是很大的原因。
　飽足了一頓五彩米食大餐之後，我們跟隨吳水池到屋旁的水田邊，順便看看剛種下不久的稻秧。夏天收割的是今年的一期稻、二期稻的秧苗，很快就在田裡排排站立，隨著輕風擺動著細腰。看到吳水池巡田的身影，很想對他說句感謝的話，感謝他以有機的方式，維護著好山、好水、好環境，而且還用心地保留作物種源。商業化不是他最大的考量，多元生態永續傳世，才是他今日努力的目的。